即银杏的可食部分，也是银杏的种子，又称“公孙果”。银杏树是世界上现存最古老的果树之一。银杏在我国分布很广，但作为商品栽培主要集中在江苏、浙江、安徽、广西等省区。质量好的白果，果实充分成熟，外壳白净光亮，果仁鲜绿饱满。如果果壳灰白粗糙无光泽，甚至有黑斑点，则为陈货变质果。
中医养生
白果性平，味甘、苦，有小毒，入肺经。有润肺、化痰止咳、通经止泻、祛湿利尿的功效。白果种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医常以白果种仁治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺结核、妇女白带过多、泌尿系统感染、遗精等疾病。白果种仁还有祛斑、平皱及治疗疮、癣的作用。
银杏叶也可药用，可通血管、降血压、增加血管柔韧度、降低胆固醇。对肺病、脑动脉硬化特别有效。
营养档案
白果的胚乳鲜嫩，水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪及多种维生素、矿物质和人体需要的微量元素。适量进食白果，能保护神经细胞，防止痴呆症的发生。
健康吃法
白果可炒食，还可加工制成蜜饯、罐头、饮料等。
饮食禁忌
白果含有氢氰毒素，毒性很强，遇热后毒性则减小。所以白果生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。所以白果不宜多吃，更不宜生吃。
美味佳肴
（1）三白煨鸡
材料：鸡肉500克，白术15克，白果（干）15克，莲子15克，山药（干）15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克。
调料：姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克。
做法：①将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。②将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。③沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至文火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即可。
特色：有温经散寒，健脾化湿的功效。适用于因寒凝血滞而致的月经前或经期少腹冷痛，喜温喜按，月经量少，色淡等病症。
（2）莲子白果炖乌鸡
材料：乌骨鸡1200克，白果（干）15克，莲子30克，糯米50克。
调料：胡椒3克，大葱15克，姜10克，酱油10克，盐5克。
做法：①活杀鸡，去毛和内脏，洗净；②在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好；③口朝上放沙锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可。
特色：有补肾涩精，活血调经的功效；适用于男子遗精、白浊、妇女赤白带下等症。
（3）二杏炖墨鱼
材料：墨鱼200克，杏仁12克，白果（干）15克。
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克。
做法：①将杏仁去皮；②白果去壳、去心；③墨鱼洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；④姜切片，葱切花；⑤将墨鱼鱼置于炖锅内，加入姜、葱、料酒、盐、鸡汤600毫升；⑥将炖锅置旺火上烧沸，用文火炖煮50分钟即可。
特色：有润肺化饮、祛痰止咳的功效；适于肺心病患者食用。
（4）白果烧牛肉
材料：牛肉750克，大葱50克，白果15克。
调料：生姜、酱油、白糖、淀粉、味精、精盐、食用油等适量。
做法：①将牛肉洗净，切成4厘米见方的块；②白果去外皮，放入开水里，用布搓去嫩皮，用油将果仁稍过一下，捞出；③炒锅上火烧热，放少许食用油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为宜；④下入白果仁、白糖、葱块和生姜块，用旺火烧开，文火煨焖烂软；⑤拣去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，即可。
特色：汁浓、味香、软嫩，咸香微甜。有润肺、止咳、化痰的功效。
（5）白果老鸭
材料：鸭1000克，白果（干）200克。
调料：盐适量。
做法：①除去白果壳，以开水煮熟后去皮与核；②把开水焯烧后的白果肉，混入杀好去骨的鸭肉中；③加入清汤，隔水蒸2小时，至鸭肉熟烂加盐调味即可。
特色：有补虚平喘、利水退肿的功效，可用于晚期肺癌、体虚无力者。
一招鲜
检验白果的质量好坏，可将白果放入水中，浮者质差，下沉者为好果。
新上市的白果，晾干后仍保持一定的湿度，宜放在透气凉爽的容器中，防止闷捂变质。亦可用保鲜袋密封，存放于冰箱中。数量大时，也可将白果浸入清水缸内，并注意经常换水，可保存3～5个月。
