从油菜籽中提取的油。又称菜子油、菜油、油菜籽油。我国主要食用油之一。主产于长江流域及西南、西北等地。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致。
中医养生
菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
营养档案
菜籽油含有丰富的脂肪酸，脂溶性维生素A、D、E，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇。但菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，有一定的软化血管、延缓衰之的功效。
菜籽油榨油的原料是植物的种实，含有丰富的卵磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
健康吃法
可用于炒菜、炸食等烹调方法。
饮食禁忌
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
高温加热后的油应避免反复使用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
一招鲜
烹调肉类食物时如果食用油如果放得太多，可把肉类回锅并添加一杯啤酒烧煮一会，就可以把油腻味除去。
