又称川椒、红椒、蜀椒、大红袍。是中国特有的香料，位列“十三香”之首。《诗经·周颂》中就有“有椒其馨，胡考之宁”的说法。意思是香气远闻的花椒，能使人们平安长寿。花椒也可以粗磨成粉和盐混匀成“椒盐”，供蘸食用。
花椒在烹调中多作调料，有去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。
中医养生
花椒性热，味辛，有小毒，入脾、胃经，有温胃止痛、驱杀蛔虫的作用，可用于胃痛腹泻、呕吐肠鸣和杀虫驱蛔。
花椒可以促进唾液分泌，增进食欲。
花椒可促进动物各种内分泌腺的功能，尤其是生殖腺功能，故适用于中老年人易出现的内分泌功能减退，直接或间接起到抗衰老作用。
营养档案
花椒中含有挥发油、不饱和脂肪酸、有机酸和磷、铁等人体需要的物质。
此外，花椒对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、肺炎链球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、宋内痢疾杆菌、伤寒杆菌和部分皮肤真菌等均有明显的抑制作用，对面部有麻醉止痛作用。
花椒中所含有的异茴香醚和牛儿醇两种挥发油的化学结构与己烯雌酚相似，故可阻断垂体产生激素诱发泌乳的过程，从而可以回乳。
健康吃法
花椒味道香烈麻辣，在烹调中常用于解鱼肉腥毒。
花椒常和葱、姜、蒜、大料等调料一起使用。
花椒与盐炒熟可制成椒盐，和葱末、盐可拌制成葱椒盐，用油炸可制成花椒油，常用于凉拌菜肴中。
花椒常与大、小茴香及丁香、桂皮一起配制成“五香粉”。
饮食禁忌
花椒不能过多食用，否则有伤阴乏气之弊。《本草纲目》中记载，花椒“损气伤心，令人多妄，久食令人失明，伤血脉。”
孕妇和容易“上火”的人不宜食用。
花椒有回乳的作用，因此哺乳期妇女慎食。
一招鲜
炸花椒油时，油温不应过高，炸好后应把炸糊的花椒挑出后再食用。
在民间，花椒常被放在箱笼中，用来杀虫防蛀。
