又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子经碾磨而成的一种粉末状辣味调料。芥菜子略呈圆形，外皮呈淡棕色或灰棕色，内面呈黄色，磨成粉后呈深黄、淡黄或绿色，干燥时无臭，润湿后略有香气，有催泪性的强烈刺激性辣味。
芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特。
中医养生
芥末性温，味辛，有温中散寒、利气豁痰、消肿止痛的功效。适用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血、鼻出血、痢疾、头痛等。
芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。
营养档案
芥末含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素B1、维生素B2等成分，主要含异硫氰酸盐。
芥末的辣味除了作用于口腔黏膜外，还有挥发性的辣味，可刺激人的嗅觉器官，因而有对味觉和嗅觉的双重刺激作用。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以预防蛀牙。芥末有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
芥末油还有美容美颜的功效，是很好的按摩油。
健康吃法
芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生油一起使用，充当生鱼片的美味调料。
食用时把芥末粉与水调成糊状，再放在炉边烤一烤或用开水调后再食用。也可将其放在汤内食用，亦可制成辣酱油。
饮食禁忌
芥末有增强食欲的功效，因为欲减肥者不宜食用。
芥末有强烈的刺激性，有咽喉炎、胃炎或消化道溃疡的人忌食，眼睛有炎症的人亦不宜食用。
孕妇应少食或不食。
一招鲜
在芥末中酌量添加糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
