又称胡蒜，汉朝张骞出使胡地（即西域）后引进内地，故得名。大蒜的鳞茎、蒜叶和蒜苗均可做蔬菜食用。
蒜有紫皮蒜、白皮蒜之分，是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。
中医养生
大蒜性温，味辛，入肺、脾、胃经。有排除胀气、温胃、消食、解毒、杀虫的功效，适用于消化不良、胃部冷痛、痢疾腹泻、皮肤疖肿等症。
营养档案
大蒜含有挥发性蒜辣素、活性酶、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质及微量元素。其味道主要与蒜辣素有关。科学研究发现大蒜有抗菌、抗癌和降低血中胆固醇的作用，可以被用来抗菌消炎，辅助治疗痢疾、肠炎、咳嗽等症。还可以预防胃癌、乳腺癌和心血管疾病。
健康吃法
大蒜可给多种菜肴作为调味品，去除荤腥味，增加香辣味，促进食欲。大蒜最适于生食，熟食易破坏营养价值。
生食大蒜时，将大蒜切成片，放在空气中15分钟后，充分氧化会产生有抗癌功能的大蒜素，此时食用最佳。
饮食禁忌
不宜过多食用。食用过多会动火、耗血，并影响视力。
胃溃疡、十二指肠溃疡和肝病患者忌食。
不要空腹吃大蒜。以免刺激胃肠引起腹痛。
一招鲜
吃大蒜后嘴里有蒜味时，可嚼茶叶或喝浓茶，亦可吃几枚红枣，即能将蒜味消除。
