又称扁鱼、白鲢，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。体侧扁，稍高，腹部狭窄，鳞片细小，头大、口宽、眼小，是中国淡水养殖的主要品种之一。主要产于长江以南的淡水湖中，池塘也饲养，以湖南、湖北出产最多、最好，其肉质肥美、鲜淡、多刺。
中医养生
鲢鱼性温，味甘，入脾、胃经。有养胃、暖胃、润泽肌肤的功能，适用于消化不良、大便稀薄、皮肤干燥者，也可用于身体虚弱所致的乳少等症。
营养档案
鲢鱼不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素及钙、磷、铁、硒等对人体有益的矿物质和微量元素。
健康吃法
鲢鱼做法很多，可清蒸、可红烧，制作时可用葱、姜、蒜、醋和料酒作调料，可去腥提香。
饮食禁忌
皮肤有疮疖者忌食。
鲢鱼忌与甘草同食。
美味佳肴
（1）红烧鲢鱼
材料：鲢鱼500克。
调料：葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、白糖、料酒各适量。
做法：①将鲢鱼宰杀、去鳞、去内脏，鱼上切花刀后待用；②将酱油、料酒、白糖、醋等调成汁；③锅内倒入食用油后烧热，煎鱼，两面煎后放入葱、姜、蒜和调好的汁，加适量的水用旺火烧开；④换文火烧20分钟，加入适量的盐，再烧5～10分钟即可。
特色：味道鲜香，很适合佐餐。
（2）冬瓜鲢鱼汤
材料：鲢鱼500克，冬瓜皮30克。
调料：盐3克，味精1克。
做法：①将鲢鱼去鳞及肠脏；②与冬瓜皮加水同煮汤；③加盐、味精调味即可。
特色：有补中气，通经下乳的功效；适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。
一招鲜
多数鱼类都带有鳞片，不易清除。可先将鱼浸入冷水中，并加入10～30毫升的醋浸泡1个小时，这样能够使鱼鳞刮得干净。如果鱼比较脏，可以用淘米水反复擦洗，便可轻松将鱼清理干净。
