又称蜀黍、芦粟、桃粟，被誉为“五谷之精”、“百谷之长”，是世界四大谷类作物之一。种植面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红高粱又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白高粱用于食用。
中医养生
高粱性温，味甘、涩。有和胃、健脾、止泻等功效，可用来治疗食积、消化不良、温热、下痢、小便不利等病症。
营养档案
高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。
健康吃法
用高粱的子粒加工后即成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，制成各种食品（如糕）。
高粱子粒除了供食用外，是制粉、酿酒的重要原料。
饮食禁忌
大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。
糖尿病患者禁食。
美味佳肴
（1）高粱猪肚粥
材料：高粱90克，莲子60克，猪肚100克，稻米50克。
调料：胡椒3克，盐3克。
做法：①将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；②把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。
特色：有健脾温胃、涩肠止泄的功效；适用于糖尿症并发消化道感染属脾胃虚寒者，症见大便溏泄。
（2）高粱米糕
材料：高粱600克、红豆沙300克。
调料：白砂糖150克。
做法：①将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。②取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。③将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
特色：色彩分明，口味香甜。有健脾益胃、丰肌养身的功效。
（3）高粱米红枣粥
材料：白高粱米50克，红枣5个
调料：白糖适量。
做法：①将红枣洗净，去核，加入温开水浸泡至软。②将白高粱米倒入锅中，文火炒至淡黄色。③将高粱米和红枣共同倒入锅中，加适量清水，旺火煮至稠状即可。③根据个人口味可添加适量白糖或不加。
特色：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质，有健脾开胃、补血的功效。
（4）三色蒸糕
材料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、绿豆100克。
调料：白糖5克、精盐5克。
做法：①将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。②将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐。③在准备好的米粉（3种）中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。④在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。⑤待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
特色：有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
一招鲜
购买高粱米时，按照以下步骤挑选：
一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。
二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。
三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
