家鸡分为蛋用、肉用和兼用三类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉营养丰富且易于消化吸收，是男女老幼皆宜的滋补身体、强壮体魄的优选肉类食物。
中医养生
鸡肉性温，味甘，入脾、胃经，有健脾胃、补身体、活血脉、强筋骨的功效，适用于体质较弱、消化不良、腹胀、腹泻、浮肿、产后体虚乳少等症的调养。
鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
鸡心有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡胆有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
营养档案
鸡肉脂肪含量低，含有丰富的优质蛋白质。鸡肉中含有人体所需的全部氨基酸，且能充分被人体吸收，有利于提高抗病能力。
鸡肉富含含各类维生素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、叶酸、泛酸、烟酸等，能帮助人们抗疲劳，改善缺铁性贫血，改善虚弱状态。
鸡肉中还含钙、铁、磷、镁、钾、钠、锌、硒等矿物质。
鸡肉质地柔嫩，其肌纤维之间脂肪较多，易为人体消化吸收。鸡肉中含有较多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后有浓厚的香鲜味。
健康吃法
鸡肉可单独炖、炒、蒸、炸，也可与其他蔬菜、肉类一起烹调食用。
一般来说，老鸡宜于炖汤；当年鸡宜做烧鸡、白切鸡；仔鸡肉质细嫩，宜于炸炒。另外，一般炖汤宜采用母鸡；而公鸡则宜于炒、炸，做白切鸡等。
鸡背肉、鸡胸肉比较嫩滑，可用于制作切片、切粒或切丝类的菜肴；鸡腿肉稍韧，但肉质厚，可用来制作烧鸡块；鸡翼肉少而皮厚，吃起来香滑，适合于制作卤水腌渍或作炖品；鸡头、鸡脚可加花生、红枣、眉豆同煲，可治脚气病或妇女血虚等；起肉后未经煮过的全副鸡骨叫做鸡壳（又称“鸡扑”），可用于煲汤或酥炸。
饮食禁忌
感冒发热、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石患者忌食鸡肉。鸡汤中含嘌呤物质，故痛风病人不能喝鸡汤，喝了会加重病情。
鸡屁股是细菌、病毒和致癌物的储存地，坚决不能食用。
禁忌食用喂养多年的鸡头。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用。
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，因此肥胖者及代谢综合征患者，烹调时就应去除鸡皮。
仔公鸡含有雄性激素类物质，儿童不宜过早食用，否则会使儿童过早发育。
美味佳肴
（1）杞鸡烧萝卜
材料：鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，陈皮9克。
调料：味精2克，胡椒粉1克，黄酒6克，姜10克，大葱15克，盐4克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）2克，花椒15克。
做法：①将鸡肉洗净，切成粗条；②白萝卜洗净，切条；③枸杞子、姜、葱洗净；姜切片、葱切段备用；④沙锅置中火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒至变色，加入鲜汤烧开；⑤撇去浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜、葱；⑥烧至七成热时，加入白萝卜、胡椒粉烧开；⑦加枸杞、盐、味精调味，勾薄芡汁即可。
特色：有补中益气，化痰利气，消积减肥的功效。
（2）田七鸡
材料：鸡肉250克，三七10克。
调料：盐2克。
做法：田七（打碎），与鸡肉一起，加水适量，隔水蒸炖2小时，加盐少许即可。
特色：有活血化瘀，止血止崩的功效。用于崩漏出血过多者。血虚无瘀者慎用。
（3）当归鸡
材料：当归50克、母鸡1只。
调料：葱、姜、胡椒、食盐等适量。
做法：①将母鸡洗净去毛及内脏，切成大块，和当归、葱、姜一起入锅；②旺火煮开后换文火继续煮2小时；③鸡肉烂熟后加入食盐少许即可。
特色：补血活血、行气止痛、调经养颜。
（4）莲子白果炖乌鸡
材料：乌骨鸡1200克，白果（干）15克，莲子30克，糯米50克。
调料：胡椒3克，大葱15克，姜10克，酱油10克，盐5克。
做法：①活杀鸡，去毛和内脏，洗净；②在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好；③口朝上放沙锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可。
特色：有补肾涩精，活血调经的功效；适用于男子遗精、白浊、妇女赤白带下等症。
一招鲜
鸡肉内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，因此在烹调鸡肉时不用再放入味精。
