又称黄耳、地羊。狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间夹有少量脂肪，肌束较粗，切面呈颗粒状，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色，柔软滑润，但有腥味。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢。所以又叫香肉。
中医养生
狗肉性温，味甘、咸、酸。大热，有补中益气、温肾助阳、健脾益胃的功效。适用于肾虚遗尿、小便频数、早泄、勃起功能障碍、腰酸足冷、脾胃虚弱、腹胀、水肿等。
狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。
营养档案
狗肉中含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质等多种营养成分。吃狗肉可以使机体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。
狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。
健康吃法
狗肉入馔以仔狗为佳，适于炖、焖、烧、卤、酱、煮等长时间加热的烹调方法，最宜沙锅炖、焖。
饮食禁忌
狗肉中寄生有旋毛虫幼体，短时间加热不能彻底杀死此种寄生虫，所以不宜用爆、炒、熘等旺火速成法加工。
发热和热病后患者以及阴虚火旺之人忌食狗肉。脑血管病人不宜多吃狗肉。
狗肉性温，多食会生热助火，多痰发渴，因此各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮癌患者和妊娠妇女都应忌食。
狗肉与鲤鱼同食会产生危害人体健康的有毒物质，与大蒜同食容易损害胃肠引发血痢，与绿豆同食会引起腹胀，与生姜同食会引起腹痛，与茶同食易致便秘。
病狗和疯狗的肉不能食用。
吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
美味佳肴
（1）木瓜炖狗肉
材料：狗肉300克，木瓜30克，白萝卜100克，香菜25克。
调料：姜5克，料酒10克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克。
做法：①将木瓜洗净后切成薄片；②狗肉反复冲干净，并切成3厘米见方的厚块；③白萝卜去皮后洗净，切成3厘米见方的大块；④姜拍松，葱切成段；⑤将木瓜、狗肉、白萝卜、姜、葱、料酒一同置于炖锅内；⑥加入1200毫升清水，用旺火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；⑦加入盐、鸡精、胡椒粉、香菜略煮即可。
特色：有舒经活络、补中益气、温肾助阴的功效，适于风湿痛、脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝软弱、寒证、久不收敛等下患者食用。
（2）黄芪煨狗肉
材料：狗肉500克，黄芪30克，枣（干）20克。
调料：五香粉2克。
做法：①将黄芪洗净，切片；②黄芪置砂罐，加水适量，煎汁去渣；③药汁、红枣、狗肉共煨炖；④加入五香调料调味即可。
特色：有补气助阳，温脾健胃的功效；适用于气虚、阳衰、腹冷痛、女子不孕、男子阳痿、腰膝冷痛等症。
一招鲜
狗肉的土腥味较重，刚被宰杀的狗不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。食用时姜片、葱段、辣椒粉等调料，味道更好。
