猪的肺，位于猪胸腔内，呈左、右分布，分七叶。左右两肺之间由气管和支气管相连。肺呈海绵状，表面被有浆膜，光滑而湿润。
新鲜的肺柔软而有弹性，呈淡粉红色，较均匀，光洁富有弹性；变质的肺为灰绿色，有异臭味，无弹性，无光泽，不可食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
中医养生
猪肺性平，味甘，入肺经。有补肺止咳的功效，适用于肺虚咳嗽、咯血等。适当多吃一些猪肺对预防肺病和呼吸道疾病有效。
营养档案
猪肺含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。
健康吃法
猪肺用于做菜，适于炖、煨、煮、酱、卤等烹调方法。
猪肺的毛细血管较丰富，所以在初加工时一定要灌洗干净。清洗方法：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍。
饮食禁忌
猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。
美味佳肴
（1）山药蛋炸猪肺
材料：猪肺300克，山药100克，鸡蛋200克，淀粉（玉米）100克。
调料：姜10克，大葱15克，盐6克，料酒10克，味精2克，花椒粉2克，胡椒粉5克，香油5克，花生油150克。
做法：①将山药去皮煮熟，打成粉泥；②猪肺用清水漂洗成白色，切成块；③姜、葱洗净，姜切片，葱切段，部分切花；④将鸡蛋打散，放入碗内，加入湿淀粉、山药粉泥，调成糊状；⑤将猪肺放入碗内，加葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、味精腌制；⑥猪肺再用蛋糊上浆拌匀；⑦将铁锅烧热，倒入花生油，待油六成热时，把猪肺逐块放入，待炸至金黄色时捞出；⑧炸完后，再复炸一遍；⑨另取一铁锅加热，放入猪肺翻炒，加入葱花、花椒粉，淋入芝麻油，装盘即可食用。
特色：有健脾益肺、温化痰饮的功效，适用于补肺止咳、散寒化饮、咳嗽、痰饮等症。
（2）杏仁萝卜猪肺汤
材料：猪肺250克，白萝卜20克，苦杏仁9克，花椒3克，香叶3克，八角3克，肉豆蔻3克。
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，白胡椒1克，鸡精2克，香菜5克。
做法：①猪肺、萝卜切成块，香菜切成小段；把花椒、香叶、大料、豆蔻装进缝好的纱布袋里系好。②将猪肺块放入温水里并加入料酒，用旺火煮开，待水开后把猪肺捞出放入清水里洗净。把猪肺、萝卜、葱段、姜块还有大料包一起放入盛有温水的沙锅里，再加入盐，用旺火煮。③锅开后放入杏仁，盖上锅盖改用文火炖，20分钟后加入适量白胡椒和鸡精，撒上香菜段即可。
特色：有止咳化痰，消积化食的功效。
（3）贝母炖猪肺
材料：猪肺205克，梨500克，川贝母10克。
调料：冰糖适量。
做法：①将猪肺250克切片，加清水，用手挤洗去泡沫；雪梨去外皮，切成碎块。②雪梨与川贝母，一同放入沙锅内，加入冰糖及清水适量，文火煮3小时即可。
特色：有清肺化痰，养肺益气的功效。
（4）罗汉果炖猪肺
材料：猪肺250克，罗汉果25克。
调料：盐1克，香油2克。
做法：①将猪肺洗净，切片后再洗一遍，挤干水；②将其于罗汉果一起放入沙锅，加适量清水，炖至猪肺熟透；③加入食盐适量略炖，再淋点麻油即可。
特色：有补虚润肠的功效；适于血燥便秘患者食用。
（5）剑花蜜枣猪肺汤
材料：猪肺半个，剑花60克，蜜枣5个。
调料：陈皮1小片。
做法：①剑花、陈皮用清水浸软；剑花洗净，切2-3段，陈皮（去白）、蜜枣洗净；猪肺切厚片，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷河。②把全部材料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
特色：有润肺止咳，理气化痰的功效。
一招鲜
烹饪猪肺前，可先用白酒给猪肺除腥。具体方法是：①先将猪肺洗净，沥干水分后将肺管挑出备用；②将适量白酒慢慢地倒入肺管中，轻轻拍打猪肺，使白酒完全渗透到猪肺中；③将灌入白酒的猪肺放置半个小时，然后再向肺管中注入清水，采用拍洗的方法，清洗1遍即可。
