猪的胃。属单室胃，呈扁平弯曲的椭圆形囊状，由贲门部、胃底、胃体和幽门部四个部分构成。入口叫贲门，连于食管；出口叫幽门，连于十二指肠。幽门部肌层厚实（幽门括约肌），俗称肚尖、肚头、肚仁。
中医养生
猪肚性微温，味甘，入脾、胃经。有补虚损、健脾胃的功效，适用于虚劳消瘦、脾胃虚腹泻、尿频或遗尿、消渴羸瘦、小儿疳积等。
营养档案
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
猪肚中含有的胃膜素等消化活性物质对胃黏膜有一定保护作用。
健康吃法
猪肚子主要由平滑肌构成，在初加工时，常采用盐醋搓洗、烫洗等方法去掉黏液及一部分黏膜，以去掉其腥臊异味。煮猪肚时注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
猪肚子在烹调中多作主料使用，一般刀工处理成片、条、丝等。
猪肚子适用的烹调方法较多，可爆、炒、煮、煨等，制作的菜肴如油爆肚头、汤爆肚头、爆双脆、白切肚丝、凉拌肚丝、毛肚火锅等。
也可配其他的食疗药物，装入猪肚，扎紧，煮熟或蒸熟食。
饮食禁忌
感冒患者或胸腹胀满者忌食猪肚。
新鲜的猪肚有光泽，颜色白中略带一点浅黄。肚壁厚的肚子质量高于肚壁薄的。变质的肚子呈灰绿色，无光泽，组织松弛，有异味，不能食用。
猪肚胆固醇含量较高，冠心病、血脂异常等病人应少食。
美味佳肴
（1）人参猪肚汤
材料：猪肚500克，人参5克，黄连5克，甘草6克，枣（干）5克，干姜15克，黄芩9克，半夏9克。
调料：大葱10克，姜10克，盐6克。
做法：①将人参、黄连、炙干草、大枣、干姜、黄芩、半夏分别洗净后装入纱布袋内；②生姜切成片，葱切成段；③猪肚反复搓洗干净；④净纱布袋纳入猪肚内，用绳扎紧口放入炖锅内；⑤加入适量清水及生姜、葱、料酒，用旺火烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐搅匀；⑥将猪肚捞起，除去药包，切成4厘米长、2厘米宽的长条，再放入锅内烧沸即可。
特色：有补脾胃、益气血、消癌肿的功效；对治疗幽门癌症效果尤佳。
（2）胡椒猪肚
材料：猪肚200克。
调料：白胡椒15克，盐10克。
做法：①将白胡椒洗净并研碎；②猪肚以粗盐擦洗干净，然后在开水中煮10分钟捞起，并用冷水洗净；③把研碎的胡椒放入猪肚，并在其中加入少许清水，将猪肚扎紧；④将猪肚放入锅中，倒入适量清水，以旺火煮沸；⑤转用文火煮2～3小时，按喜好加入适量调味品即可。
特色：有通络散结消肿的功效；早期胃癌患者食用有辅助治疗作用。
一招鲜
很多人觉得猪肚很难煮，老是煮不透，可以用高压锅来煮，煮20～30分钟就可以煮熟了。为了使猪肚更烂，可在煮熟后，将其切成长块，放入碗内，加上一些汤，放入锅里蒸，猪肚会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
