又称蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又称菊花菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿有特殊清香气味，茎和叶可以同食。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶茼蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。
中医养生
茼蒿性温，味甘涩，入肝、肾经。有化痰止咳、降压、利二便的功效，对痰热咳嗽、心悸怔忡、失眠多梦、心烦不安、脾胃不和、高血压等病症有很好的食疗作用。
营养档案
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等，其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，有降血压、补脑的作用。
健康吃法
茼蒿做菜可素可荤，可做馅、凉拌、做汤、做涮菜或炒食。
饮食禁忌
胃虚泄泻者慎食。
茼蒿中的挥发性精油遇热容易挥发，所以烹调时间不应过长，保持其营养最好的烹调方法是凉拌或者做汤。
美味佳肴
（1）筒蒿鱼腩豆腐汤
材料：鲩鱼腩300克，茼蒿400克，豆腐2块。
调料：姜3片、水5碗、淀粉1/2汤匙，油3汤匙，盐适量。
做法：①筒蒿洗净择好；②鱼腩洗净切小块，用1/2汤匙淀粉和少许盐腌好；③豆腐冲净，切块；④煮沸清水，放姜片和鱼腩，待鱼腩将熟时先放入豆腐滚两分钟，接着下茼蒿，一熟即可下盐调味。
特色：有开胃助消化，养心安神，润肺补肝的功效。
（2）素炒蒿茼
材料：茼蒿600克。
调料：葱、姜、油、盐、味精适量。
做法：①将苘蒿去叶及老梗，剩茼蒿秆，洗净切成3厘米长的段。②炒勺上旺火，加底油，葱姜丝炝锅，下茼蒿秆，炒至快熟时加盐，再加味精搅匀即可。
特色：有清血养心，润肺消痰的功效。
（3）筒蒿鸡蛋汤
材料：鲜筒蒿250克、鸡蛋3个
调料：油、盐适量。
做法：①鲜茼蒿菜洗净，加清水适量煮汤。②汤好时，加入鸡蛋3个，用油、盐调味，蛋熟即可。
特色：有养心、润肺化痰、消水肿等功效。
（4）茼蒿竹笋
材料：鲜筒蒿250克、竹笋250克。
调料：油、盐适量。
做法：①鲜茼蒿菜洗净；②竹笋洗净切丝；③把油烧热倒入笋丝炒透，再加入茼蒿炒至溢水，调味即可。
特色：有养心、清血管、化热等功效。适用于高血压性头昏脑胀、热咳痰浓、睡眠不安、饮食积滞等。
一招鲜
在青菜炒制过程中，可以不用加水焖熟。如果需要加少量水焖煮，切记不要在焖煮的时候把锅盖时掀时盖，否则菜色就会变黄了。
