又称野麦、雀麦、玉麦。主产于我国内蒙古、河北、山西、甘肃、宁夏、东北等地。燕麦叶细长而尖，花绿色，小穗上有细长的芒，子实可食。将燕麦的子实磨成面粉后即是燕麦面。燕麦质地较硬，口感不好。燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受人们喜爱的保健食品。
中医养生
燕麦性平，味甘，入脾、胃、肠经。有补益脾胃、润肠通便的功效。此外，燕麦有很好的降糖作用，对糖尿病有很好的防治作用。燕麦还有通便降脂的作用，被作为减肥食品使用。实验证明：每日食用50克燕麦片，可使血液中的胆固醇和甘油三酯均有明显的下降。
营养档案
燕麦营养丰富，它所含的蛋白质、脂肪、纤维素、磷、铁、核黄素和多种氨基酸均高于小麦、大米、玉米和高粱，只是维生素A和维生素C含量不足，另外燕麦的矿物质含量较少，尤其钙的含量更少些。
燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质，有兴奋和麻醉的作用。
健康吃法
燕麦可煮饭或粥食用。燕麦片是用燕麦之细面加工制成，可用开水冲服。
燕麦对中老年人和高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者尤其适用。
燕麦应与其他谷类食物搭配食用，使其营养素互相补充，使膳食营养更加均衡。
饮食禁忌
一次不宜食用过多，多食则易引起胃肠痉挛和胀气。
对麸质过敏者忌用。
孕妇应忌食。
美味佳肴
（1）燕麦粥
材料：玉米面（黄）150克，燕麦片100克，豆浆250克。
调料：白砂糖30克。
做法：①燕麦仁洗净，放入锅内，加4碗水煮至熟并呈开花状；②冷豆浆和玉米粉搅拌，调成玉米糊；③将玉米糊缓缓倒入煮熟的燕麦仁锅里，用勺不停搅拌，烧沸；④然后转用文火煮10分钟，熄火，加入糖调味即可。
特色：有通宿便，养胃润肠的功效，适用于调理慢性肠胃炎。
（2）蛋麦糊
材料：燕麦片60克，全脂牛奶粉25克，鸡蛋75克。
调料：白砂糖50克。
做法：①将奶粉、糖放入锅内，倒入适量凉开水，搅拌均匀，再加入鸡蛋搅匀，备用。②锅内倒入适量水烧沸，放入燕麦片及蛋乳液搅匀，煮沸3分钟，成糊即可食用。
特色：此麦糊香甜可口，富有营养。含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素E、钾、铁、锌、硒等营养物质，有利于预防夜盲症、口角炎、贫血。
（3）香附麦片粥
材料：燕麦片100克，芸豆75克，香附10克，西芹60克。
调料：盐适量。
做法：①芸豆洗净，泡在清水中约4小时后捞出。②香附洗净备用。③锅中倒入四杯水，放入香附煮开，再转用中火，熬煮至汤汁剩下原来的3/4，滤出汤汁备用。④麦片、芸豆放入锅中，再倒入熬好的汤汁煮开，转文火煮至熟烂。⑤再加入西洋芹继续煮1～2分钟，最后加入盐调味即可。
特色：有滋养、安神、清热的功效，可消除因压力或情绪所引起的生理失调和增加食欲。此粥适合生理期及更年期时食用，可消除生理与心理的不顺，春季食用更具养肝的功效。
一招鲜
燕麦有一层不能食用的纤维麸壳，碾磨后才可食用。选购时，应选择洁净、饱满、不含麸壳和杂物、无异味的燕麦粒。也可选择加工好的燕麦片。
