随着人们生活水平的日益攀升，许多高档菜肴也开始走上了普通老百姓的餐桌，各种过去从未见过的新食材不断满足着人们对饮食的好奇心。许多人以为营养价值与价格有关，因此“不求最好，只求最贵”。实际上价格只受市场经济规律的支配，和营养价值毫无关系。
有关专家曾对日常蔬菜的营养价值作过比较。其结果按营养素含量排列为：
蛋白质：毛豆、香菇、黄豆芽、黑木耳、蚕豆、海带、香椿、榨菜、大头菜。
无机盐：大头菜、海带、榨菜、黑木耳、香菇、鸡毛菜。
胡萝卜素：胡萝卜、苋菜、荠菜、菠菜、韭菜、油菜、青椒。
硫胺素：毛豆、豌豆、香椿、蚕豆、黄豆芽、黑木耳、荠菜、青蒜、鲜蘑。
核黄素：榨菜、香菇、黑木耳、海带、荠菜、鲜蘑、黄豆芽、油菜。
维生素C：青椒、青蒜、卷心菜、香椿、养菜、鸡毛菜、苋菜、菠菜。
钙：海带、荠菜、黑木耳、大头菜、榨菜、香椿、油菜、毛豆。
铁：黑木耳、海带、韭菜、榨菜、毛豆、荠菜、大头菜。
由此可见，价格低廉的大头菜、胡萝卜等和价格较高的木耳比较起来，营养价值并不差。一般来说，绿叶菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜。豆类的营养价值位居榜首，如毛豆、黄豆芽营养价值都比较好。
海带虽然非常廉价，有“海产蔬菜”之称，营养价值丰富，其钙、铁、核黄素的含量都比较高，是一般蔬菜比不上的。此外，还含有丰富的碘和微量元素、褐藻酸等，是营养丰富的家常菜。
不仅是蔬菜，其他食材也是这样的，如价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角，也是著名的美食材料。其实，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异不大。
首先来看看其中的蛋白质和脂肪含量。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。
也许一眼看上去，它们并不是高蛋白食品。别忘记一个重要的事实 它们也同时是高水分食品。河蚌的水分含量高达85%，鲍鱼也达78%。祛除水分之后，其蛋白质含量就相当可观了，都在50%以上。河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。
这是因为，鲍鱼和田螺中还含有一些碳水化合物（6.6%和3.6%），而河蚌中的含量则相当低。可不要小看这点糖分，在动物性食品当中，这已经是相当了不起的数量呢！较多的糖分给鲍鱼带来了更为鲜美的口感，而烹调河蚌时少量加点糖，也可以带来更加浓郁的美味。
如果从维生素B1和维生素B2的含量上来看，三者相差也不大，但鲍鱼显然并不是最高的一种。
从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一 没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的。
如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。
总体而言，鲍鱼是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。
实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
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鱼翅不如鱼冻
所谓鱼翅，指的是连接鱼鳍的两条针形骨之间的结缔组织，经过加工后的食用品。鱼翅长期以来被人们奉为保健珍品，不惜花大价钱购买，以致鱼翅消费热不断升温，其实在科学家的眼里不过是一个神话而已。原来，鱼翅的主要成分不过是归属于纤维蛋白的胶原蛋白，而胶原蛋白从营养学上讲是较次的一种蛋白质，氨基酸的构成不佳，与人体的需求不大符合，远不如白蛋白、球蛋白。与其吃鱼翅摄入一点胶原蛋白，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃猪瘦肉吸收球蛋白更有价值。说穿了，鱼翅的营养顶多只能和鱼冻、肉冻排在一个档次上。
