我们做菜的时候，适量、合理地放一些味精，会对菜肴的味道起到画龙点睛的作用，那鲜美的味道会促进我们的食欲。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它有强烈的肉类的鲜味。它进入人的胃肠后，会很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体不可缺少的一种氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。
我们在烹调过程中，应该注意以下几点
（1）避免高温。水温在70℃～90℃时，味精的溶解度最高。当温度达到120℃以上时，味精不但会失去鲜味，而且有一定的毒素。
（2）不能在含碱和小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会产生不良气味，失去调味作用。
（3）不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有很浓的香味，如果再放味精，就会破坏食物本来的鲜味。而且经常吃味精，会对味精产生依赖感，如果吃不加味精的菜就会食欲减退。
（4）凉拌菜不能用味精。因为凉拌菜温度低，放入的味精不容易溶化，不能起到调味作用。
（5）蒸、煮、急火快炒的菜不应该多放味精，以免在加热过程中产生毒素。
（6）味精应该在出锅前放，这时的温度最适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不会因为温度高而产生毒性。
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多吃味精的害处
味精会增加菜肴的鲜味，但同时它也是一把双刃剑，如果味精吃多了，会对我们的身体造成伤害。
（1）婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
（2）哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
（3）过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
（4）味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。
