对于很多现代人来说，脂肪好像已成为一个让人讨厌的名词。很多女性朋友为了减肥，甚至把脂肪视为大敌，把它从自己的食谱中彻底删除了。其实，这种做法是错误的，脂肪是人体不可缺少的一种营养素。它的功能主要包括：
1.储存能量并产生能量。脂肪在氧化过程中会释放出较多的能量，是营养素中产生能量最多的一种。
2.构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。
3.维持体温，保护内脏，缓解外部压力。脂肪像一层厚厚的棉被，把人体的内部组织包裹在里面，可以减少能量的流失，保持体温的恒定。内脏器官周围的脂肪，有缓冲外力冲击保护内脏的作用，同时减少内部器官之间的摩擦。
4.提供人体必需的脂肪酸。
5.增进食欲。没有脂肪或脂肪少的食物口味相对平淡，脂肪可以增加食物的风味。
6.是某些维生素的重要来源。鱼肝油和奶油富含维生素A、维生素D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进维生素的吸收。
7.增加饱腹感。脂肪在胃内消化所需的时间较长，可以让人不易感到饥饿。
看完脂肪的这些重要作用，你是否会改变过去对它的偏见呢？对于运动量大的人，尤其是对于生长发育期的青少年，在你的食谱中增加一些含脂肪高的食物是十分必要的。
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过度减肥的害处
过度减肥对人体有很多害处，主要包括：
（1）脱发。过度节食会造成体内蛋白质和脂肪含量过少，导致头发枯黄，失去光泽，直至大量脱落。
（2）由于脂肪摄入过少，造成体内激素含量相应降低，影响钙与骨的结合，使骨密度降低，造成骨质疏松，严重的还会出现骨折。
（3）记忆力衰退。大脑工作的主要动力来源于脂肪。体内的剩余脂肪能刺激大脑，加速大脑处理信息的能力，增强人的短期与长期记忆。过度减肥会直接影响你的记忆力。
（4）贫血。过度减肥会使人的新陈代谢速度减慢，胃液分泌过少，影响营养素的吸收，造成贫血。
（5）猝死。如果每天摄入的能量过低，会影响心脏功能，轻者会发生心率改变，重者会发生心脏病变，导致突然死亡。
