胆囊虽小，但是在消化系统中却有着不可或缺的作用。胆囊分泌的胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。尤其是在人们餐桌上脂肪类食物当道的时候，胆汁的作用更显得尤为重要。根据发病的缓急，胆囊炎可分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎两种。
饮食原则
1.急性胆囊炎。急性胆囊炎患者应该暂停吃东西，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛，改由静脉补充营养。但是可以多喝水，在饮料中注意补充钠和钾盐。疼痛缓解后，根据病情循序渐进地调配饮食，可以选择清淡的流质饮食或低脂肪低胆固醇高碳水化合物的流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。病情好转后可选择低脂的半流质饮食或低脂的少渣软食。
2.慢性胆囊炎
（1）合理地摄入能量。慢性胆囊炎患者每天摄入的能量应该保持正常或稍低于正常量，约2000焦耳/天，肥胖的应该适当限制能量。
（2）限制脂肪的摄入量。含脂肪多的食物会促使胆囊收缩，慢性胆囊炎患者会有胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收也受到影响，食物中如果脂肪过多可能诱发胆囊疼痛。所以需严格限制脂肪摄入量，每天少于20克，病情缓解后可逐渐增加到每天40克以内。主要应严格限制动物性脂肪，而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用，但应均匀分布于三餐饮食中，避免在一餐中吃过多的脂肪。
（3）限制胆固醇的摄入。过多的胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，胆汁中胆固醇浓度增高，每天摄入量应小于300毫克，重度高胆固醇血症应控制在200毫克以内。禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
（4）适量摄入蛋白质。慢性胆囊炎患者每天应摄入蛋白质50～70克，过多的蛋白质会增加胆汁分泌，影响胆囊病变组织的恢复；摄入过少同样不利于受损胆道组织的修复。应适量摄入优质蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
（5）控制碳水化合物的摄入。慢性胆囊炎患者每天应摄入碳水化合物300～350克，以达到补充能量、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。应该多吃些以复合碳水化合物为主的食物，适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入；对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应该限制碳水化合物的摄入。
（6）提供丰富的维生素。维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助病变的胆道修复。其他维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素也应充分地多摄入一些。
（7）多吃些含食物纤维的食物。植物纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常，减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动，有利通便，促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。可选择含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮及香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物。
（8）要多喝一些水。慢性胆囊炎患者应该多喝水和饮料，这样可以稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天应喝1000～1500毫升水。
（9）少食多餐。少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，促使疾病减缓和好转。
饮食禁忌
（1）少吃或不吃高胆固醇的食物，如猪脑、猪心、腊肠、鸡肝、蛋黄等。
（2）少吃单糖食物，如白砂糖、绵白糖、葡萄糖等。
（3）少吃动物脂肪。
（4）少吃或不吃刺激性食物和味道浓烈的调味品，如辣椒、咖喱、芥末。
（5）不吃油煎、油炸的食物。
（6）禁烟、禁酒。
（7）不要喝咖啡、可乐、浓茶等。
（8）不要吃海鲜，如海鱼、螃蟹、虾等。
饮食新方
（1）泥鳅炖豆腐。泥鳅500克，豆腐250克，食盐、味精、料酒各适量。把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。把泥鳅放入沙锅中，加入食盐、料酒和适量清水，用旺火炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂，加入味精即可。
（2）金橘山楂粥。金橘50克，山楂12克，大米100克，冰糖适量。金橘洗净；山楂洗净，去掉籽；大米淘净。先将大米放入锅中，加适量水，用旺火煮开，改用小火煮至八成熟，再放入金橘和山楂，煮至熟软，加入冰糖煮开即可。
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胆囊炎患者一日食谱
早餐：大米粥（大米25克），酱豆腐20克。
加餐：冲藕粉（藕粉30克、白糖10克）。
午餐：大米粥（大米25克），冲蛋清水（蛋清50克）。
加餐：鲜橙汁200克。
晚餐：大米粥（大米25克），果冻50克。
加餐：冲杏仁茶（杏仁茶100克）。
