它清清白白地来，还让它清清白白地去，它留在人们心目中的永远是洁白如玉的美好形象。
豆腐青菜，各有所爱；而我豆腐青菜都喜欢，餐餐都想吃。尤其是上次学校组织体检，查出身体有不少问题，医生叮嘱多吃蔬菜，更让我与豆腐青菜的关系深了一层。其实，相比而言，豆腐还是比青菜贵，人称豆腐是素食中的“肉”，是蔬菜的“领军”者。想起那艰苦的岁月，能吃上一餐豆腐，则是打了一次不错的“牙祭”，不逢年过节是吃不到的。
豆腐传说是魏晋时淮南王刘安最先制作的。刘安笃信道教，为了得道成仙，炼丹药以求长生不老。一次偶然的机会，在对黄豆进行熬煎后，竟然炼成了一锅白玉般的豆腐，且口感十分不错。于是，这种技术就传到了民间，豆腐也成了脍炙人口的佳肴，淮南王变成了豆腐王。说来也奇怪，好多事情本来只是为己所用，但久而久之，则成了造福人类的善举。因此，人们记住了刘安，记住了这位不经意间为人类造福的人。
制作豆腐并不难，家乡的农妇人人都会。制作程序不复杂，先是将一定分量的黄豆（也可以是黑豆）经磨碾破，再将豆壳去掉，倒进木桶里，用水浸泡。待豆瓣浸发胀后，又放到磨盘里碾磨，黄豆碾碎后会变成充满豆浆的细渣。将这些豆渣装进特制的布袋里，把袋口用绳子捆牢，放在大饭盆（一种大木桶）的缸架（长方形的木架）上，使劲用双手揉搓。在强力的作用下，豆浆从布袋里源源不断地渗出，其中也有不少水分。然后，把这些混合了水的豆浆放在大锅里，加上适量的卤料，烧火蒸煮，水分慢慢蒸发，剩下的就是纯豆浆了。如果要做豆腐皮（很薄，腐竹就是这样制成），可以将豆腐的膜一层层揭起，挂在竹篙上晾干，一块豆腐皮就制成了。烧来吃，比现在市场上卖的腐竹好吃多了。最后将水豆腐从锅里舀出，放在铺好了饭布巾的大筲箕（竹制的器皿）里，压上一块厚实的木板，滤干豆腐里残存的水分，一整块结实的豆腐也就产生了。把豆腐一块一块用刀切开，简直就是一块块白玉，但比白玉柔和，不亚于美妙的艺术品。
记得小时候，逢年过节，娘总要做豆腐。人常说，豆腐好吃磨难捱。一勺一勺的黄豆，倒进磨眼里，全靠一下一下地推磨，一推一拉，很费力气。有时我也会换下娘，但大多数时候我是打下手，用勺子往磨眼里倒黄豆。推不了几下，我就推不动了，还得让娘来。娘总是笑着说：推不动了吧，快快长大啊，到时候我春仂就会帮娘推磨了。是啊，我也这么想。可是，长大了，参加工作了，一直没有机会实现娘的愿望。以前总是想，不急，时间长着呢，总会有机会的。谁知，这一点点愿望竟也成了泡影。娘犯了脑血栓病，连说话走路都不能了，何况是磨豆腐！人啊，总是有诸多的遗憾，有的甚至让人遗恨终生。
那时候，喝着娘做的豆腐花（比豆浆要稠多了），里面加了白糖，简直就如同喝琼浆玉液，不，琼浆玉液哪里有这么甘甜可口，这是娘亲手做的啊！直到如今一想起来，心坎的最深处都是甜甜的。吃着娘煎得两面黄澄澄的豆腐，感觉特别有味，特别幸福，胜过吃鱼吃肉。这里面蕴含着娘的情，这是做儿女一辈子忘不了的啊！
把豆腐再切成一寸见方的小块块，放在木桶里，一层稻草秆一层豆腐，上面用木板捂严实，放上一个星期。待其上面长了毛，再把这些长毛的小豆腐沾上辣椒末和少量的食盐，装进坛罐或玻璃罐头瓶里，倒进少量的白酒，大概过了一二十天，就成了香喷喷的霉豆腐。霉豆腐不同于新鲜豆腐，它属于腌菜类。早餐吃稀饭，吃点霉豆腐，感觉特别有味道。母亲没生病时，总要装满很多玻璃罐头瓶，让我们兄妹下乡时带回城里慢慢吃。每当我吃到这些时，眼前总会浮现出娘磨豆腐的身影。如今，妻子虽然没条件磨豆腐，但也会从菜市场买来新鲜豆腐制作霉豆腐，提醒我不忘母亲的爱。
何止是煎豆腐、霉豆腐，豆腐还可做成各种菜肴。青菜豆腐汤，一青二白，是解油腻的佳品；豆腐炖肉、烧鱼，让荤腥也具有芳香；就是特制的臭豆腐，也被人誉之为“闻起来臭，吃起来香”的佳肴；至于油炸的豆腐干，则是垂涎欲滴的小吃，老少皆宜，人见人爱。有一次，我还吃了一次豆腐烧泥鳅，泥鳅都钻在豆腐里面。我不解，食客告诉了我原因。原来是把豆腐和活泥鳅一起放在锅里，里面加的是冷水，慢慢地烧火加热。温度升高后鱼鳅受不了，就拼命地往冰凉的豆腐里面钻，才有了这种泥鳅豆腐。这种烹调方法，味道不错，但我听了介绍后，反倒吃不下去了。这是不是有点虐待动物之嫌，反正我是这么认为。这样一来，就违背了豆腐王刘安的初衷了，干吗要用这种方式涂毒生灵呢？真的不应该。
是啊，豆腐不容许有半点玷污、半点亵渎。它清清白白地来，还让它清清白白地去，它留在人们心目中的永远是洁白如玉的美好形象。
只有整个人类的幸福才是你的幸福。
——狄慈根
