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第46章 豌豆

豌豆为豆科植物,嫩苗摘其捎头,可作蔬菜,种子可食,也可磨面粉。全国各地均有栽培。

别名:脾豆、寒豆、青豆、毕豆、雪豆、回回豆。

(一)成分与性味

成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒,胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有植物血凝素、止杈素、赤霉素A20、维生素C等。性味甘、平;入脾、胃大肠经。

(二)功能

补中益气,和中下气,清热利尿,调营卫,止泻痢,解疮毒,消痛肿,解乳石毒。主治脾胃虚弱之产后乳汁不足,呕吐呃逆,心腹胀痛,口渴泻痢等。

(三)保健作用

1.提高免疫力

豌豆含有人体所需的多种营养物质,尤其富含优质蛋白质量多,可增强抗病能力和康复能力。

2.抗癌作用

豌豆富含胡萝卜素,它能够防止人体致癌物质的合成;还含有一种酶,可消除体内致癌物质,降低人体癌症的发病率。

3.治便秘,清热利尿

豌豆富含粗纤维,能促进大肠蠕动,使大便通畅。豌豆嫩苗清热利尿功能明显,还具有通乳作用。豌豆所含的溶解素也有利尿作用。

4.健美皮肤

豌豆所含的溶解素是人体必须的氨基酸之一,它能够健美皮肤,还具有调整胰腺功能的作用。

(四)食疗方

1.治高血压

配方:鲜嫩豌豆叶或苗600克。

制用:将豆苗或叶切碎调味炒食,10日为1疗程。

2.降糖止渴

配方:青豌豆250克。

制用:加水800毫升煮豆为烂,以淡食为主。

豌豆或豌豆苗不拘量煮着吃也可以。

(五)食豌豆注意事项

豌豆食多会腹胀,脾胃虚者慎用,一般人也不要长期大量食用。

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