“处”含有躲藏、终止的意思，“处暑”表示炎热的暑天要结束了。处暑之后，暑气虽然逐渐消退，但还会有一段炎热天气，所以有“秋老虎”的说法。
处暑节气正处在由热转凉的交替时期。此时在养生保健上不要大补，因为天气还没有完全凉下来，夏季炎热给身体造成的影响还没有完全消除，如果此时大量进食滋腻的养阴之品，会加重脾胃的负担，导致消化功能的紊乱。根据此节气天气逐渐转凉、干燥日盛的特点，食用一些健脾、清热、利湿的食物或者药物，如银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻等，使体内夏季郁积的湿热之气排出，调理脾胃功能。
另外，这一时节自然界的阳气由疏泄趋向收敛，在养生上保证充足的睡眠非常重要。在这里要特别提醒老年人，天气转凉要保证睡好“子午觉”，因为夜间0到4点，体内各器官的功能都降至最低点，中午12到13点，是人体交感神经最疲劳的时候，睡“子午觉”可降低心脑血管疾病的发病率。这两个时段睡好，对于防病和保健都非常有利。
此时早晚温度低，白天气温高，要注意随天气变化增减衣服。另外要加强体育锻炼，此季节跑步是一种非常适合的健身方式。冷空气的刺激可以使造血机能发生变化，增强对疾病的抵抗力。所以，冷天坚持跑步的人很少患贫血、感冒、气管炎和肺炎等疾病。冷天一般阳光较微弱，在室外跑步能多晒太阳，阳光可促进身体对钙、磷等元素的吸收，有助于骨骼的生长发育。
节气食俗
处暑前后有一个比较重要的民间节日——中元节。
中元节又称“鬼节”或“盂兰盆会”，是佛教和道教两教共有的祭祀祖先和亡灵的传统节日，佛教叫盂兰盆会，道教叫中元节。
在中元节这一天，全国大多数地区几乎家家户户皆杀猪宰羊，准备极为丰盛的酒肉祭品，祭拜祖先与阴间鬼魂。但因地域不同，食俗各异。
在山西五台山一带，家家都捏“面人”宴客，并互相馈赠。节前，能干的妇女将白面发酵和好，再用剪子、木梳、锥子等工具将面团制成各种物事（如羊、兔、虎、鱼、桃、梨、瓜、柿子、大头娃娃之类），以红豆点嘴，黑豆安眼，用山丹花、玫瑰花片装饰其身，蒸熟后再涂以红、黄、绿、紫诸色，真是活灵活现，妙趣横生。而且赠人宴客均有讲究，晚辈敬长辈，多系梨、桃，以祝健康长寿；大人送小孩，多系虎、鱼，表示长命百岁；同辈互赠，多系羊、瓜，目的是增进友情；恋人相遗，多系鸳鸯、石榴，暗藏求亲、允婚之意。这一食俗与“告报秋成”相关，实际上是神、鬼、人、祖共享的“收获祭”。
金果是福建莆田民间过中元节的主要供馐。把糯米浸水后磨成浓米浆，加适量食用碱，置于容器中上笼蒸制，蒸成后形如圆盘，色呈金黄，故名“金果”。金果质黏软，不用刀切而用线割。油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，溢香可口。
广东、广西、湖南、湖北、江浙一带，在中元节期间，几乎家家户户都吃鸭子。鸭子的吃法五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、片皮鸭、烤鸭、醉鸭、荷叶鸭、糯米鸭等。
有些地方还有中元节杀狗食肉的习俗。台湾则要吃“五味碗”，即鱼、肉、鸡、鸭、菜。
食俗菜品
◎ 柠檬鸭
材料：净光鸭1500克。
调味料：酸姜丝、酸蕌头丝、酸辣椒丝、黄皮酱、料酒、姜片各适量，柠檬两个，蒜10瓣，白糖10克，精盐5克，蚝油30克，生抽15克。
做法：
① 将柠檬削皮、去子、剁蓉；蒜拍破；光鸭斩件。
② 在清水中放入料酒、姜片烧开，放入鸭块汆烫，去除血水和膻味，捞出沥干水。
③ 锅置火上，放油烧热，放入酸姜丝、酸蕌头丝、酸辣椒丝炒香，盛出备用。
④ 另起锅置火上，放油烧热，放入蒜瓣爆香，放入鸭块，加入精盐、白糖、蚝油、生抽、黄皮酱，一起炒约5分钟，淋入少许水，焖出香味，加入炒香的酸姜丝、酸蕌辣椒丝和柠檬肉蓉，炒熟即可。头丝、酸◎ 炸核桃鸭子
材料：老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡蛋清适量。
调味料：葱末、姜末、淀粉、料酒、精盐各适量。
做法：
① 将老鸭宰杀后，除去内脏洗净，入沸水汆烫后捞出，装入盘内，放葱末、姜末、精盐、部分料酒略腌，上笼蒸熟后取出。
② 将老鸭对半切开；另用鸡蛋清、淀粉、剩余料酒调成糊状，再把核桃仁、荸荠剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。
③ 将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，呈金黄色后捞出，用刀切成条块，放入盘内即可。
养生菜
◎ 麻酱菠菜
材料：菠菜500克，芝麻酱50克。调味料：葱末、姜末、醋各5克，蒜2瓣，精盐适量，味精少许。
做法：
① 将菠菜洗净，焯熟过凉，切成寸段；蒜去皮，捣碎成泥。
② 芝麻酱中加入葱末、姜末、蒜泥、精盐、味精、醋、香油，用筷子顺一个方向搅匀。
③ 将菠菜同对好的麻酱汁一起上桌，吃时蘸取即可。
“养生有道”
菠菜性冷而滑，有润肠的功效。芝麻及香油也是一种治疗便秘的良药佳品。民间有用香油拌菠菜治疗高血压并发便秘、头痛、面红、目眩的验方。
◎ 鲫鱼蒸蛋
材料：鲫鱼1条（约400 克），鸡蛋5个，高汤500克。
调味料：葱丝、姜丝各10克，料酒20克，精盐适量，胡椒粉、香葱末各少许。
做法：
① 将鸡蛋打入汤盆内，加高汤、料酒、精盐、胡椒粉、香葱末和少许食用油，搅打均匀。
② 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在盛放蛋液的汤盆内，露出头尾，撒上葱丝、姜丝。
③ 蒸锅上火，待上足气后，将汤盆上屉，用中火蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后，盛出淋上少量熟油即可。
“养生有道”
鲫鱼、鸡蛋搭配食用可以起到养气健脾的功效，对固护身体阳气有益，适宜脾胃虚弱、水肿、溃疡、心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛的老人食用。
◎ 芡实煲老鸭
材料：老鸭1只，芡实150克。
调味料：精盐少许。
实放入鸭腹中，然后把整只鸭子放入砂锅内，加适量清水用小火煲3小时左右，加精盐少许，调味后食用。
“养生有道”
① 将芡实洗净，用水浸泡约半小时后捞出。
老鸭味甘性凉，具有补益脾胃、利水消肿、解毒的功效。本菜适合病后虚羸、食欲不振、热毒疮疖者食用。
② 将老鸭开膛去内脏，洗净后，把芡做法：
◎ 荷包豆腐
材料：豆腐2块，猪肉馅100克，芹菜、火腿各20克，水发香菇、荸荠各10克。
调味料：高汤200克，水淀粉30克，鸡油20克，料酒、姜末各5克，精盐适量，味精少许。
做法：
① 豆腐洗净切块，中间用小勺挖成小碗状；香菇、火腿、荸荠、芹菜切成末，和肉馅一起，加料酒、姜末、部分精盐搅匀。
② 将调好的肉馅填入“豆腐碗”中，上锅蒸约5分钟取出。
③ 锅置火上，放入高汤烧开，放入豆腐煮透，用味精、水淀粉和剩余精盐调匀勾芡，淋上鸡油即可盛出。
“养生有道”
豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
◎ 软炸小明虾
材料：小明虾300克，黄瓜片20克。
调味料：鸡蛋黄2个，料酒10克，花椒盐5克，精盐适量，味精、淀粉各少许。
做法：
① 虾洗净取肉，放入碗中，加味精、料酒、精盐稍腌一下，再放入鸡蛋黄、淀粉拌匀上浆。
② 锅置火上，放油烧热，将虾炸至金黄色捞出，装盘，周围用黄瓜片围边装饰。上桌时可蘸花椒盐食用。
“养生有道”
虾具有开胃化痰，补气壮阳，益气通乳等功效。对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
养生汤
◎ 银耳冬菇瘦肉汤
材料：猪瘦肉60克，猪胰1条，冬菇30克，银耳25克。
调味料：精盐、鱼露、味精、香菜末、水淀粉各适量。
做法：
① 将银耳用清水浸开，洗净，择成小朵；冬菇用清水浸发洗净，去蒂；猪胰、猪瘦肉洗净切片，用水淀粉抓匀。
② 把银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，大火煮沸约10分钟后，加入猪胰片、猪瘦肉片，改小火煲至材料成熟，调入精盐、鱼露、味精及香菜末拌匀即可。
“养生有道”
此汤滋阴润肺，生津止咳。可用于虚火内生、干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等症的辅助食疗。
◎ 银耳番茄汤
材料：番茄200克，银耳2朵，金针菇20克，鸡蛋2个，高汤200克。调味料：精盐适量，白糖10克，胡椒粉少许。
做法：
① 银耳、金针菇泡发洗净；银耳撕成小块，再用热水浸约5分钟，捞出沥干。
② 番茄去皮，切块去子；鸡蛋打散。
③ 锅置火上，放油烧热，放入番茄块略炒，注入高汤和适量水，放入银耳块、金针菇，加入白糖、精盐、胡椒粉煮熟，淋入鸡蛋液，开锅凝成蛋花即可。
“养生有道”
银耳能清除肠道异物，还能减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。此汤具有滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。
◎ 番薯芥菜汤
材料：番薯500克，芥菜300克。
调味料：姜2片，精盐适量。
做法：
① 番薯洗净去皮，切大块；芥菜洗净切段。
② 砂煲中倒入适量清水，加入姜片，
放入番薯块及芥菜段，煲约20分钟至材料成熟，加精盐调味即可。
“养生有道”
番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。其最大的优点在于所含纤维素很高，有预防便秘的特殊功效。
◎ 黑豆凤爪汤
材料：黑豆100克，鸡爪2只。
调味料：桂皮1片，精盐适量。
做法：
① 黑豆洗净，用清水浸泡约3小时；鸡爪洗净，剁去爪尖。
② 锅置火上，放入适量清水、黑豆，大火烧开后转小火炖约1小时，在黑豆炖软后，放入鸡爪、桂皮再用小火炖约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。
“养生有道”
黑豆含有丰富蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，尤其是蛋白质含量，远超肉类、鸡蛋、牛奶等，有“蛋白质之王”的美誉；而且黑豆的外皮含有促进性腺发育的物质，搭配胶质丰富的鸡爪，还有丰胸的作用。
◎ 豆腐菱角汤
材料：鲜菱角400克，豆腐、猪肉末各100克，水发木耳50克。
调味料：精盐2克，味精1克，胡椒粉、料酒、香油各5克，葱花、姜末各10克。
做法：
① 鲜菱角去壳洗净；豆腐洗净切丁，入沸水略焯；木耳洗净，撕成小朵。
② 锅置火上，放油烧热，放入猪肉末煸干水分，放入葱花、姜末煸香，倒入清水适量，放入菱角烧开，煮至菱角熟烂，放入豆腐丁、木耳、料酒略煮，加精盐、味精、胡椒粉调味，熟后淋入香油即可。
“养生有道”
此汤有清热解毒、润燥止渴、益气健脾的作用。
养生粥
◎ 蔗汁粥
材料：新鲜甘蔗500克，粳米50克。
做法：
① 鲜甘蔗去皮榨汁备用；粳米淘洗净。
② 将粳米放入锅中，加水适量，小火煮熟成粥，倒入蔗汁，再用小火煮沸一次，调匀即可食用。
“养生有道”
此粥有清热生津、养阴润燥的功效。适用于津液不足导致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症的辅助食疗。注意糖尿病患者不宜食用。
◎ 芝麻粥
材料：芝麻50克，大米100克。调味料：蜂蜜50克。
做法：芝麻、大米洗净，放入锅中，加清水适量，小火煮熟成粥后加入蜂蜜调味即可。
“养生有道”
此粥具有补益肝肾、润肠通便、美颜乌发的作用。
◎ 杏仁川贝百合粥
材料：粳米50克，杏仁、百合各30克，川贝母15克。
做法：
① 将杏仁、百合、川贝母洗净，装入已消毒的纱布袋内；粳米淘洗净。
② 将药袋放入锅中，加水煎汁备用。
③ 粳米放入锅中，倒入药汁及适量清水，煮熟成粥即可。
“养生有道”
杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效；川贝有清热化痰、润肺止咳的作用；百合味苦性平，利大小便、补中益气。此粥具有清热润燥、化痰止咳的功效。
养生药膳
◎ 雪花鸡汤
材料：净光鸡500克，党参75克，雪莲15克，薏米100克。
调味料：姜片、葱段各50克，精盐适量。
做法：
① 将党参、雪莲洗净切段，装进纱布袋扎紧；薏米洗净，也用纱布袋装好。
② 将鸡放入砂锅，放入包好的药袋和姜片、葱段，加水至没过鸡身，烧沸后改用小火炖两三个小时，加入精盐调味，捞出鸡肉斩块，放入碗中，将煮熟的薏米捞出，也放入碗中，浇上鸡汤即可。
“养生有道”
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；雪莲有散寒除湿止痛、活血通经、强筋助阳、增强抵抗力的功效；党参具补中益气、和胃养血等功效。此菜适合气血两虚、容易感冒的老年人食用。
◎ 乳汁白果猪蹄
材料：猪蹄1只，白果50克，鲜汤适量。
调味料：酱油、腐乳汁、料酒、白糖、水淀粉各适量，葱段、姜片、香菜段各少许。
做法：
① 将猪蹄刮洗干净，放入开水锅中煮至七成熟，捞出后去净骨头，趁热抹上酱油。
② 锅置火上，放油烧热，投入猪蹄，炸至呈红黄色捞出。
③ 锅留底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入腐乳汁、料酒、白糖、鲜汤，放入猪蹄、白果，烧至猪蹄酥烂入味上色，淋入水淀粉勾芡，装盘撒上香菜段即可。
“养生有道”
猪蹄性平味甘，具有滋阴润燥的功效；白果性平味甘，具有固肺补肾的作用。本菜适合消渴、燥咳、痰多、便秘者食用。
