菠菜
菠菜为藜科草本植物菠菜的全草或茎叶，其茎叶绿色，戟形或卵形，叶柄较长。因它的根是圆锥形，红色，似鹦鹉嘴，所以古人称之为鹦鹉菜。菠菜光滑柔嫩，主根粗长呈赤色，茎中空柔脆，叶柄长而肉质，叶椭圆或箭形，绿腻柔厚。菠菜原产波斯国，由唐初传到我国来的。我国各地均有栽培，冬、春两季采收，去须根，洗净用。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
黄豆
黄豆为豆科草本植物大豆的黄色种子。我国是世界上大豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。现在除了高寒地区外，全国各地均有种植，秋季收割成熟的果荚，去壳晒干备用。
黄豆能宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。适用于脾虚气弱，疳积泻痢，腹胀赢瘦，或贫血，营养不良，湿痹拘挛，或水肿小便不利，妊娠中毒，食物中毒，疮痈肿毒，或肺痈（肺脓疡）等症。
黄豆所含蛋白质高达40%，蛋白质含量相当于瘦猪肉2倍、鸡蛋3倍、牛奶12倍，营养价值颇高，有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。所含脂肪为大米14倍，以不饱和脂肪酸居多。黄豆还含B族维生素、胡萝卜素、大豆皂甙、大豆黄酮甙、丁香酸，以及钙、磷、铁、钾、钠等成分。
黄豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。用黄豆加工的豆制品对身体更为有益。
大葱
大葱，简称葱。其叶、茎（葱白）、根须均可药用，以鲜品或晒干后入药。
本品味辛、性温，有宣解通阳功效。民间常用葱捣烂擦脚心、手心、背脊，治疗伤风感冒。也可将葱捣汁，敷在化脓的创面上，有抑菌、促使创面愈合的作用。
葱的表皮细胞含有大量挥发性油，叫葱蒜辣素，有异样的香辣味。从葱的浸出液中析出挥发性物质，可以杀死病菌。它所含有的磷酸糖和苹果酸等，能兴奋神经系统，刺激血液循环，促使汗腺及消化腺分泌。还可以促进发育，供给体内大量热能，有利于健康。
梅子
梅子可以用来治疗疾病，梅未成熟时呈青色，又称青梅。浸酒，称青梅酒，可治疗胃炎、呕吐、腹痛、风湿病、关节痛，还可预防中暑等。青梅经过烟火熏烤，皮呈深褐色，名乌梅，是一味常用的中药，能治疗许多疾病。如酸涩收敛，治久咳伤肺，肺气浮散而干咳久难愈之症；生津止渴，治糖尿病、尿崩症、甲状腺机能亢进出现之口渴；驱蛔、止呕、止痛，治疗因虫所致的呕吐、腹痛；利胆排石，治胆结石、胆囊炎的疼痛；补益开胃，能生津液，帮助消化吸收。梅味酸性温，多食损齿，生痰助热。所以，感冒、胃酸过多、小儿发疹症等宜忌之。
香椿
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
