登陆注册
32045400000049

第49章 主要参考文献

1.邹益民等:《现代饭店餐饮管理艺术》,广东旅游出版社2001年版。

2.严金明等:《现代餐饮管理技术》,北方交通大学出版社2003年版。

3.杨乃济:《吃喝玩乐——中西比较谈》,中国旅游出版社2002年版。

4.阿坚等:《中国人的吃》,中国文联出版社2000年版。

5.李波:《吃垮中国:中国食文化反思》,光明日报出版社2004年版。

6.陈光新:《烹饪概论》,高等教育出版社1998年版。

7.李志伟等编著:《中国风物特产与饮食》,旅游教育出版社2000年版。

8.李曦:《中国烹饪概论》,旅游教育出版社2000年版。

9.李志刚:《现代餐饮经营管理基础》,中国财政经济出版社2003年版。

10.肖晓:《餐饮经营与管理》,四川大学出版社2004年版。

11.马开良:《餐饮生产管理》,科学技术文献出版社1996年版。

12.马超英:《厨房管理》,中国旅游出版社1998年版。

13.顾明钟:《厨房实务管理》,同济大学出版社2005年版。

14.赵建民:《餐饮质量控制》,辽宁科学技术出版社2001年版。

15.李勇平编著:《餐饮服务与管理》,东北财经大学出版社2000年版。

16.程新造编著:《星级饭店餐饮服务案例选析》,旅游教育出版社2002年版。

17.陈尧帝著:《餐饮服务培训教材》,辽宁科技出版社2003年版。

18.浦德欣:《饮店质量管理》,江苏人民出版社1999年版。

19.沈建龙编著:《餐饮经营管理实务》,中国人民大学出版社2003年版。

20.Jack D。Ninemeier著,张莉莉、纪俊超主译:《餐饮经营管理》,中国旅游出版社2002年版。

21.黄文波编著:《餐饮管理》,南开大学出版社2000年版。

22.郭敏文主编:《餐饮部运行与管理》,旅游教育出版社2003年版。

23.俞仲文、周宇主编:《餐饮实体管理与运作》,高等教育出版社2003年版。

24.陈海旺、赵平建主编:《现代餐饮经营与管理》,辽宁科学技术出版社1994年版。

25.陈光新、王智元:《中国筵席八百例》,湖北科学技术出版社1987年版。

26.[美]阿尔宾、西博格著,李婉君、崔功射编译:《菜单设计与制作》,浙江摄影出版社1991年版。

27.黄浏英等:《餐饮品牌营销》,辽宁科学技术出版社2003年版。

28.蔡万坤主编:《餐饮管理》,高等教育出版社1998年版。

29.Jack E。Miller著,黄文波、孙超译:《餐饮成本控制》,南开大学出版社2004年版。

30.周三多:《管理学——原理与方法》(第三版),复旦大学出版社1999年版。

31.吕懋国:《浅谈菜肴的变化与创新》,四川饮食网。

32.前沿咨询网。

33.施涵蕴:《餐饮管理》,南开大学出版社1993年版。

34.余炳炎主编:《饭店餐饮管理》,旅游教育出版社2004年版。

同类推荐
  • 管理的艺术(智慧必读丛书)

    管理的艺术(智慧必读丛书)

    每个管理者,除了应该检查一下关于控制非生产性和耗费时间的活动的问题。还需要同样地关心由于管理不善和组织不良所引起的浪费时间的现象。管理不善会浪费每个成员的时间,更重要的是浪费了主管者自己的时间。
  • 看电影,学商道

    看电影,学商道

    商界中常见的资本运营、成本核算、人脉资源、科学决策乃至企业文化、团队管理,都在各种类型的经典电影中或多或少地得到体现。套用雕塑家罗丹的一句话,不是电影里没有商道,而是很多人缺乏一双从中发现商道的眼睛。本书聊借电影这一体裁,分享经商的各种技巧与智慧,看似没有交集的光影世界和浩瀚商海,在经过层层抽丝剥茧之后,竟能向我们展现商道的无穷魅力。看完此书,读者一定能够在电影艺术与商业智慧之间得到双重享受。
  • 创业教父

    创业教父

    本书涵盖了四位商业领袖最具价值的创业经历以及创业经验,提炼了他们在不同行业各具代表性的创业智慧。
  • 主管不要太老实

    主管不要太老实

    不会用魅力保卫权力不注重自己的形象,一味地让员工适应自己/95控制不住自己的“情绪”承受“高处不胜寒”的孤独,公私不分,亲此疏彼,安置心腹,暴眺如雷,不了解情况就对员工横加指责,跟下属“老死不相往来”,主管太老实等于没效率。老实的主管喜欢挑大梁,无论大事小情都要亲自过问。他们事必躬亲、兢兢业业,每天都早来晚走,而他的员工却在悠闲地享受大好时光。主管太老实等于缺手腕。老实人往往把规矩看得高于一切,他们从来都是按常理出牌。规矩对于他们来说就是不可触犯的“天条”。员工在背后不称呼他们“铁面无私”,而是叫他们“老古董”。
  • 这样授权最有效:管理者不可不知的员工授权技巧

    这样授权最有效:管理者不可不知的员工授权技巧

    只有授权,才能让权利随着责任者,只有权、责对应才能保证责任者有效地实现目标。授权不仅能调动部属积极性,也是提高部属能力的途径。管理者一定要明白:自己的双眼永远要比双手做的事多。本书立足于中国人思维模式,汲取西方之精华,注重实操性,让管理者即学即用。
热门推荐
  • 重生归来:BOSS大人独宠我

    重生归来:BOSS大人独宠我

    前世被渣男贱女害死,重生归来,她已是渣男贱女的小妹妹,认祖归宗,亲手复仇,看着渣男贱女一步步被自己推向深渊,更在此过程中收获自己的爱情……--情节虚构,请勿模仿
  • 瀚海英雄录

    瀚海英雄录

    1226年,西夏,南宋,金,蒙古四方混战,烽烟四起。人间如此,仙界也不太平,各方势力派遣代表或下凡或收徒,圈定势力范围,此时的道教分裂为正一教和全真教,各为自己的理想而战,佛界各派勾心斗角,长生教依托蒙古兴起,此间有一位少侠得奇遇,流落人世间,尝尽艰辛,修得无上妙法,也得众多美女倾慕
  • 我们可不可以不要再走散了

    我们可不可以不要再走散了

    何开阳是一个阳光活泼的男孩。在他远渡重洋求学的日子中,遇到了“各具特色”的人。他们成为了“出生入死”的好朋友,他们一起经历了生活中的“柴米油盐酱醋茶”。六年的时光和青春,磨练着这些懵懂无知的青少年们。有些人,越走越远;有些人还留在原地;还有一些人,在为彼此守护着最初的那一颗心。
  • 缘起缘灭源于忆

    缘起缘灭源于忆

    明浅因为明兮的一次误杀南册国战王爷,被自家父皇远嫁南册国,却在和亲的路上,跑了,让侍女代替自己给战王爷传话。自己则拿回儿时的身份回到了西秋学院,一边当导师,一边追查发生在母亲身上的事。冷漠的一个人,却在学院中被慢慢改变着,就在明浅觉得一切都在朝着好的方向发展时,无意知晓了自己没有完整的记忆,这对一直以守心为存在意义的明浅打击颇大,在学院的帮助下,明浅决定去找回自己丢失的记忆,却在寻找的过程中发现自己的失忆和母亲一事有关,就在真相即将浮出水面时,明浅却要在亲情、友情、爱情中做出抉择。当所有隐藏身份都被知晓时,这一刻,明浅看着所有熟悉的人忽然不知道自己该何去何从.........
  • 七星彩

    七星彩

    她是富商之女纪澄,原本性格纯真,因经历了祝吉军的威胁强娶,并害得二哥被打断腿的事后,下定决心要嫁入高门。借沈府老太太六十大寿之际,纪澄住进了姑母家中。从此以后,纪澄从曾经受人百般宠爱的千金小姐,变成寄居在别人屋檐下、不得不低头的不受宠姑娘。纪澄小心翼翼地与府中姐妹和王家、苏家姐妹相处,却遭到他人排挤、羡慕、嫉妒,甚至暗算,但她不动声色地发挥自己的聪明才智,一次次化险为夷。她的聪颖、美丽,终是招来了一朵朵桃花——沈家各位公子,但这些公子个个矜持,不表露心迹。这让宣节校尉何诚占了先机,与纪澄定下亲事。原本皆大欢喜的事,却被纨绔二公子沈彻搅了局,他到底怀着怎样的心思?纪澄能寻得一门好姻缘吗?
  • 合租的我们

    合租的我们

    记录男主在研究生期间偶然与女生李欣合租,并且成为恋人,在经历过毕业及分手的诅咒之后,两人依然放不下彼此,在现实生活与理想爱情的挣扎中,感情升温,最终彼此放弃的故事
  • 时节都记得

    时节都记得

    2019年谷雨时节,在我的杯释茶居,一个年龄和我相仿的男人给我讲述了他的故事。这段婚外的恋情,如初恋般美好。他们相识于月河,定情于旧巷,圆满于长堤,终在绽放之后梦断长列。世界如此奇妙,在大雪纷飞的哈尔滨,我遇到另一个女人,她给我讲述了故事的另一半。纵然最终他们互相成全,遗憾告别,但深情未被辜负,美好镌刻心间,成为彼此爱的最浓,藏的最深,想起最甜的一段往事。
  • 超凡演义

    超凡演义

    我本平凡,不甘微末。我欲超凡,逍遥世间。请关注小碰新书《超凡演义》(欢迎加入超凡演义读者群,群号码:511595112)
  • 终是时光冲淡了爱

    终是时光冲淡了爱

    本可以是完美的生活,却因时间冲淡了爱,利益熏黑了心。
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!