厉家菜已经形成自己的风格。一张桌是它独到的特色，也是它红火的原因之一。
与争抢黄金地段、讲究豪华装修的餐饮经营者不同，北京厉家菜馆却开在京城一个名叫羊房的狭窄胡同，就在自家不足十平方米的房里，仅一张桌子，门口连个招牌也没挂，服务员却是两位精通英语和日语的老人。按理说，这样做一定是门可罗雀，然而，这家餐馆却接待了5万多名来自五湖四海的外宾，其中包括70多位国家元首，几乎访华的外国首脑和驻华大使等都慕名光临过这家小店。小小的厉家菜是靠什么使得世界级大人物趋之若鹜呢？
精心做好眼前“小”生意是其制胜的关键因素。厉家菜是宫廷菜的一个分支，是清朝慈禧太后日常食用的菜肴，它对各道菜总是精雕细刻，让顾客感到物有所值。以“燕翅席”为例，据厉家人介绍，黄焖鱼翅的做法十分繁琐：先将鱼翅浸泡过夜，再刮沙去皮，温水浸发两至三天，然后去骨，当鱼翅浸发妥当时，便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤，再放鱼翅，最后加入高汤，以微火焖八、九个小时而成。正是这种不厌其烦地采用传统方法烹制，才使厉家菜具有了永不打折的正宗宫廷风味。厉家菜尽管名声在外，但依然是“一张桌”，且每晚只开一桌，每桌只坐十个人。何以如此？厉家菜馆掌门人说得好，“厉家菜已经形成自己的风格。一张桌是它独到的特色，也是它红火的原因之一。食客少才能把食物的火候、味道控制得恰到好处。”
古人云：“业精于勤，事成于专”，佛家也说：“制心一处，无事不成。”
一家企业的精力是有限的，做生意就要有所为，有所不为，才是生意的精要。
