第五节 要精心烹制好食物
合理的膳食应五味调和，烹制科学。中医学提出食物分为谷、肉、菜、果四大类，它们之间是养、助、益、充的关系，明确提示了相当科学的膳食原则，即合理膳食或平衡膳食，精心烹制食物，能防止食物中营养成分的损失，增强食欲，有利于胃肠的消化吸收。
主食的烹制有讲究，如淘米次数不宜过多，蒸饭不可去米汤，煮粥不要加碱，面粉不宜加工过细过精，少做油炸、熏烤食物等。
蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和营养素，不同的烧煮加工方法其营养价值不同。蔬菜应洗干净，以防藏有残余污染物和农药，洗净后切好，并立即烹制，不能先切后洗和再用水浸泡，否则会不同程度地损失维生素。蔬菜炒熟后应立即食用，不但可以保持菜肴的色、香、味，还可以避免营养素的损失。
做菜应急火快炒，以减少营养素的破坏。炒菜时间不要太久，防止维生素B、C的丢失。由于维生素C易溶于水，煮菜时部分营养素会转入菜汁中，因此菜和汤要一起吃。炒菜和做汤可适当加点醋或淀粉，对维生素C有保护作用，并能调味。
动物性食物一般较难消化，烹制时应烧熟煮烂，以利消化吸收。煮肉时，盐应晚些时间放，以利于煮烂；炒肉时应先放淀粉或酱油拌一下，有利保护营养素和蛋白质，而且肉质鲜嫩可口。
豆制品含有丰富的蛋白质和维生素，加工成豆浆、豆腐等，不仅保留了原来的营养成分，而且有利于机体的吸收。在加工过程中，加入一些矿物质，更加能提高它的营养价值。
炊具的使用，以铁锅效果最好，维生素损失少，还可补充铁质。
第六节 要按时定食与定量
人的饮食要选定食物种类，按时定量，并有规律性。根据需要安排好每天进食的时间、品种和数量，做到热量和营养素的基本平衡。
人的饮食多数是一日三餐，每餐相隔5小时左右，大多为混合性食物，在胃中约停留4～5小时，而且消化器官也应有一定的休息时间，才能恢复其正常的功能。所以一日三餐，两餐之间相隔5小时，是符合生理需求的。为了适应生理状态和脏腑工作的需要，还应注意三餐的合理分配，白天活动量大，能量消耗多，机体代谢旺盛，因此，早、中餐要数量适中质量高；晚间活动量少，特别是睡眠时活动量降到最低值，代谢缓慢，所以晚餐要少吃。如晚餐摄入过多营养物质，就会转化成脂肪贮存起来，如果能量摄入过多，还会增加胃肠负担，出现腹胀，消化不良，影响睡眠。人的消化系统，每天要分泌大约8000毫升消化液来消化食物。若吃得太饱，消化液供不应求，食物得不到充分消化，就会储积在大肠里腐败发酵，还会产生毒素，引起消化障碍。人们常说：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，是有一定道理的。成年人早餐8成，中餐9成，晚餐7成较理想。有条件还应少吃多餐，以利消化吸收。有资料表明：少吃多餐，不但能使人不至于过胖，而且有益于心脏。据对1400名60～64岁的中老年人用餐调查，每日进餐2次者有三分之一的人患心血管病，而每日进餐5次者，只有五分之一的患病。饮食定量的目的是防止暴饮暴食，经常饮食过量的人，不仅会导致消化不良，而且还使气血流通失常，损伤正气。俗话说：若要身体安，三分饥和寒。
现代医学认为：人体对热量的需求=基础需要量+活动需要量。基础需要量成年以后每十年下降2%左右，随着年龄的增长和活动量的减少，基础需要量和活动需要量都会有所减少，进食量也应有所减少。而多食有可能增加体重而肥胖，从而诱发高血压、冠心病等疾病。每餐进食量大，还会使血液集中在肠胃，心脏等重要器官相对长期缺血，就会出现困倦，思维能力低下，还会引发冠心病的心绞痛发作。长期饱食容易未老先衰，并引发胆囊炎、胆石症、糖尿病等，对心脑血管损伤更大。
第七节 喝点茶汤有益健康
绿茶可以防止细胞基因突变，抑制恶性肿瘤生长，降血脂、血压，防止心血管疾病，还可预防感冒和开胃、提神、洁齿和消除口臭等作用。枸杞茶可补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳、改善体质。成年人应上午喝绿茶，下午喝枸杞茶。
汤对人体有不同程度的保健作用。汤要饭前喝，因为汤到胃里，通过迷走神经，反射到脑干的食欲中枢后就会使食欲下降，食量自然减少。如饭后喝汤，就会把胃撑大，加上汤中的脂肪热量，会使人越喝越胖。
骨头汤中的特殊营养以及胶蛋白可疏通微循环血管，从而改善皮肤、肌肉、神经老化等症状。
鸡汤，特别是母鸡汤可以加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果有独到之处。
鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可防止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。鱼汤能软化血管，对预防心脑血管疾病和动脉硬化有重要作用。
面汤可强化人脑记忆功能，面汤中的卵磷脂极易与水结合，大脑中若****胆碱不足，记忆力就会削弱，多喝面条汤可补脑。
海带汤含有大量的微量元素，而海带中的碘元素有助于甲状腺激素的合成，此种过程可提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，增强人体的新陈代谢。
蔬菜汤含有大量的碱性成分，喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，并使沉积于细胞内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
第八节 注意讲究饮食卫生
饮食卫生对人体健康十分重要，许多疾病就是饮食时不注意卫生或食物不干净造成的。对此，一是所有食物都应新鲜、干净，特别是有叶的蔬菜一定要浸泡半小时后，逐片清洗干净，以防残存农药和其他有害物质保留在菜内。不要图便宜买霉烂变质的食物，少吃或不吃腌肉、咸食和霉变、陈旧食物。二是饭前要洗手，掉在桌上的菜不要吃，最好不吃过夜菜。饭后要漱口，清除牙缝中的残渣食物，保持口腔清洁，防治龋齿和牙垢。三是饮食时要安静愉快，安静的环境，良好的情绪，有利于通过中枢神经系统调节人体的消化吸收功能。四是进食时细嚼慢咽，能使唾液大量分泌。唾液中的淀粉酸可帮助食物的消化，还有溶菌酸和一些分泌性抗体可帮助杀菌解毒。口中唾液与磨碎的食物充分结合，可减轻胃的负担，促进胃的消化吸收。五是饭后应缓行，如果饭后立即卧床不利于食物的消化，饭后进行激烈的活动，会引起胃肠疾病，不利于健康。
