白菜的味道清鲜爽口又耐贮藏，因此是人们餐桌上最常吃的蔬菜。大白菜的营养丰富，其中的蛋白质、维生素和叶酸，进入人体后通过氧化还原的方式能洁净血液和皮肤，起到润肤美白的作用，同时还可降低胆固醇，改善和保护血管的弹性，并能促进身体的新陈代谢。中医则认为，大白菜味甘、性平，具有养胃利水、解热除烦的功效，所以吃些白菜对人的身体健康是极为有利的。
白菜虽好，在食用时也需要注意，隔夜的熟白菜，即使加热后也应尽量少吃或不吃。这是因为，新鲜的大白菜中含有大量无毒的硝酸盐，而放置较长时间的熟白菜，在细菌的作用下，会使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化而变成高铁血红蛋白，从而使身体丧失带氧能力，致使机体因缺氧而发生中毒。轻者会出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，重者皮肤青紫，甚至出现昏迷、抽风的情况，严重危害身体健康。因此，白菜应现炒现吃，不要食用隔夜或放置时间过久的熟白菜。
细节提醒
烂了的白菜，包括外皮尚好，里面有黑筋的，也不要食用。
