鸡肉的营养价值丰富，其蛋白质含量很高，且容易被人体消化吸收，具有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉富含对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症也有很好的食疗作用。鸡肉具有如此之多的好处，因此是人们最爱吃的食物之一。不过鸡肉如果烹调的方法不当，味道就会大大减半，下面就教您几个小窍门，可以让鸡肉的味道更加鲜美，更有利于身体健康。
（1）巧炸酥鸡：将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿，盖上保鲜膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸，这样炸出的鸡肉会更加酥脆可口。
（2）啤酒烧鸡：用啤酒来烧鸡，能使鸡的味道更加鲜美，营养更加丰富。方法是将嫩鸡块放入锅中，加入盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香，当汤汁收干时，加入1杯啤酒，继续将鸡炖至稍熟后，加入4匙番茄酱，4块洋葱和土豆，再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时，即可起锅，这样烧出的鸡块，味道极为鲜美。
（3）巧除冻鸡怪味：冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前用姜汁将其浸渍3～5分钟，不但能除怪味，而且还能使鸡肉的味道更加鲜美。
（4）炖鸡除腥味：先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开，稍等片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放佐料，这样炖出的鸡就会纯香而无腥味了。
此外，烹调鲜鸡时不要放花椒大料，这是因为鸡的肉质中含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，所以烹调鲜鸡时只需放适量的油、盐、醋、姜、酱油即可，如果再放花椒、大料，反而会把鸡的鲜味赶走。
细节提醒
炸鸡时，鸡的眼睛由于受到高温会突然发生爆裂，容易造成对人的烫伤，因此鸡肉在下锅油炸前，一定要记得先把鸡的眼睛挖去。
