牛奶加糖可以除去牛奶中特有的腥味，使牛奶变得更加香甜可口。但何时加糖很有讲究，方法不当，不仅无益反而有害。
牛奶中含有一种人体必需的氨基酸——赖氨酸，当糖加入牛奶煮沸后，赖氨酸与糖在高温加热的情况下会发生某种反应，产生有害物质——果糖基氨基酸，使营养物质变成了有毒物质。因此煮牛奶时不能先放糖。正确的加糖方法应当是等牛奶煮好后，离火冷却至不烫手时再加入糖。加糖不宜过多，否则不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。
一般情况下牛奶中最常加入的是白糖，但因白糖的主要成分是蔗糖，口味比较甜，加入过多对牙齿不利，所以在牛奶中加白糖时应适量。还有一种是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化就会被人体直接吸收，因此很适合新生儿及体弱的人食用。此外，蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，因此在牛奶中还可选择加入优质的蜂蜜。
细节提醒
牛奶中不能加入红糖，因为牛奶中蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸。牛奶加入红糖，当有机酸达到一定含量时，牛奶就会变性沉淀而不能食用。
