带鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，每100克带鱼肉中，含有蛋白质16.3～18.1克，脂肪3.8～7.4克，钙11～24毫克，磷160～201毫克，此外还含有多种维生素。中医认为，带鱼味甘性平、温，具有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤的功效，因此平时吃些带鱼对于身体健康有很大的好处。不过带鱼虽然营养又美味，它的鱼鳞却又小又粘，刮鳞的时候很难处理，以下就教您几个小妙招，帮您轻松去除带鱼鳞。
（1）碱水去鳞法：在盆内倒入半盆温水，然后加入适量的食用碱，搅拌均匀后，将带鱼放到碱水中浸泡五分钟，然后用手直接搓洗带鱼就可将鱼磷去除了。
（2）玉米棒去鳞法：把带鱼先放在温水中浸泡一下，然后用脱粒的玉米棒来回擦，带鱼鳞就能很容易地被刮下来了，这个方法的优点是鱼鳞易除又不会伤到肉质。
（3）食醋去鳞法：在刮鱼鳞之前，准备一盆冷水，里面放进少许食醋，然后将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几遍，经过如此处理之后，再用工具来刮鱼鳞，您就会感觉容易许多了。
（4）米酒去鳞法：准备一盆冷水，在冷水中加入适量米酒，将鱼浸泡在其中，等待一段时间以后，把鱼取出来再用工具来刮鱼鳞，也会使去鳞变得容易很多。
（5）冷热水去鳞法：将带鱼放在热水里浸一下，然后再迅速放在一盆冷水中。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋几下，就能把带鱼身上的鱼鳞去除得一干二净了。
细节提醒
使用“冷热水去磷法”时需注意，热水的温度不能太高也不能太低，太高容易把鱼肉烧熟，太低又会起不到作用。
