准备五花肉900克，梅干菜120克，大蒜4瓣，八角2粒，葱2根，姜2片，料酒2大匙，酱油4大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。将五花肉整块先用水烫过，去除血水后，再用清水加葱、姜、料酒煮20分钟，然后捞出，抹上2大匙酱油，放入热油中炸上色捞出，立刻用冷水冲凉。梅干菜用冷水浸泡10分钟，再切碎，用2大匙油炒过，盛出。将煮好的肉块切片，皮朝下排在碗内，面上铺梅干菜、大蒜和八角，再将料酒1大匙、糖、酱油调匀，加半杯汤汁调好，淋在肉上，入锅蒸40分钟。取出后，先拣除八角、大蒜，再将汤汁倒锅内，肉扣出放盘中，汤汁勾芡再淋回肉面即成。
梅干菜是十字花科植物青菜的茎叶，其性味咸苦、平，入肺、肾二经，具有开胃下气、益血生津、益阴滋水、补虚劳、化痰、利膈的功效，对于肺热痰嗽、喉痛、失音等症有显著的治疗效果。
秋季适宜进补，吃些五花肉，可以为身体储备足够的能量，以抵御即将到来的寒冷天气。
细节提醒
选择五花肉时，应注意肉层紧、粘、密、实者为好，这样的肉煮好切片时不会散开。
