蔬菜类
青椒炒毛豆
配方：
青椒100克，香干100克，毛豆粒100克，豆油30克，香油5克，精盐4克，味精1克，白糖3克。
制作：
①将青椒择洗干净，切丝。香干切丝。毛豆粒上火烧煮捞出。
②锅内放入豆油烧热，投入青椒丝、毛豆粒，炒至毛豆将熟，下入香干丝，加入精盐、味精、白糖及60克水，再煸炒几下，淋入香油，盛入盘内即成。
番茄蛋花汤
配方：
番茄2个，鸡蛋2个，香油5克，植物油15克，精盐6克，味精1克，胡椒粉1克，葱花10克，姜末10克，水淀粉15克，鲜汤1000克。
制作：
①将鸡蛋磕入碗内，打成蛋液。番茄用开水烫后，去皮切丁。
把葱花、味精、胡椒粉、香油放入汤碗内备用。
②将炒锅置旺火上，放入植物油，下入姜末炒香，加人鲜汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋液做成蛋片，加入番茄丁，倒入汤碗内即成。
蜜汁西红柿
配方：
红西红柿500克，蜂蜜50克，蜜玫瑰2克，开水20克。
制作：
①将西红柿洗净，放入盆内，倒入沸水烫2分钟，捞出用冷水过凉，撕去皮切开，除去把，每个都切成6块，去籽。
②将蜂蜜放入碗内，冲入沸水调稀，放入西红柿块轻轻拌匀，取出沥去多余的蜜汁，摆放在盘中，再把蜜玫瑰撒于面上，即可上桌食用。
西红柿烧豆腐
配方：
西红柿300克，豆腐3块，豆油40克，酱油30克，精盐2克，味精2克，白糖10克，水淀粉8克，香油2克。
制作：
①将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去籽，切成厚片。豆腐切成3厘米左右的长方块。
②将炒锅放油烧热，放入西红柿炒1-2分钟，下入豆腐块，加入酱油、精盐、味精和白糖，滚几滚后，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
肉酿番茄
配方：
番茄5个，瘦猪肉350克，熟青豆10克，香油10克，精盐4克，味精1克，料酒3克，葱姜末3克，干淀粉3克。
制作：
①将猪肉切成细丁，放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、料酒、香油搅拌均匀成馅。番茄洗净去蒂，挖去籽，揩干水分，把肉馅用竹筷塞满每一只番茄内并抹平，上面撒上干淀粉，再点缀上青豆，成莲蓬状，放在盘内。
②将生坯上笼用旺火蒸10分钟即成。
清蒸茄子
配方：
长茄子500克，香油15克，酱油20克，精盐l克，味精2克，蒜末15克。
制作：
①将茄子切去两头，隔水蒸熟，再撕成粗条，然后切成7厘米长的段，装盘。
②把香油、酱油、精盐、味精、大蒜未放入碗内调匀后，浇在茄子上，拌匀即成。
火烧茄子
配方：
茄子3个，黄瓜片50克，香菜50克，蒜瓣25克，香油25克，麻酱25克，醋50克，精盐适量。
制作：
①将茄子放在炉火上烧制，烧时不断翻转烧勺，见茄子呈红焦色时取出晾凉，揭去外皮，去掉茄把放在海碗内。
②将香菜切成段，同黄瓜一起放入茄子内。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗内。将香油、醋、精盐对成汁浇在茄子上，用筷子搅拌均匀，浇上麻酱即可食用。
烤茄串
配方：
茄子3个，芹菜叶4片，大酱250克。
制作：
①将大酱放煎锅内加热煮沸后晾凉。
②将茄子去柄洗净，切成2厘米厚的大圆片，然后在茄片一面上用刀划1厘米见方的井字花纹图案。三个一串，用两根金属扦子穿之，上炭火烤至半熟后，把熬好的大酱抹在加子有花纹处，再放炭火上烤，直至烤熟为止。
法式茄丁
配方：
茄子250克，鸡蛋2个，面包渣150克，番茄酱25克，白糖75克，植物油、香油、淀粉、醋、精盐、胡椒粉各适量。
制作：
①将茄子去皮，切成1.5厘米见方的丁，加入精盐、胡椒粉腌一会儿，然后粘上面粉，拖蛋液，滚面包渣。
②将炒锅放油烧至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时，捞出沥油，放入盘内。
③另用锅烧热，放入香油20克，倒入番茄酱炒熟，加入清水150克、白糖、醋、精盐、味精调好口味，汤沸时，用水淀粉勾芡，淋入香油少许，浇到盘内炸好的茄丁上即成。
酿八宝茄子
配方：
小长茄子3个，猪瘦肉100克，水发江干、海米各25克，水发海参、鱿鱼、火腿、玉兰片、香菇共150克，鸡蛋半个，水淀粉25克，香油15克，酱油35克，精盐5克，味精2克，料酒5克，鲜汤2勺，葱姜末少许，植物油500克（实耗80克），花椒油适量。
制作：
①将茄子洗净放菜板上，用刀将茄盖切下备用，将茄子削去外皮，用竹签从茄把处将茄瓤挖出（注意不要挖透）。将水发江干、海米、水发海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、火腿切成小碎丁备用。
②将猪瘦肉剁成泥放入碗内，加入酱油、精盐、葱姜末、鸡蛋、水淀粉、香油搅匀，再把八宝丁放入搅匀，用调勺从茄把开口处将八宝馅装入茄肚内，再把鸡蛋、水淀粉放入碗内，加酱油少许搅成糊，把茄子开口处抹上糊，盖上茄盖，用4根牙签别好，使成原茄形。
③将锅置火上放入植物油烧热，下入茄子炸制，炸时用筷子翻动，见茄子全部呈金黄色时捞出装在碗内。
④将原锅置火上，添鲜汤2勺，加入酱油、精盐、味精、料酒，汤沸时浇在茄子上，上笼蒸烂取出，把余汁滗入锅内，把茄子放在盘内，抽掉牙签。待汁沸时勾入小流水芡，加花椒油少许，浇在茄子上，即可上桌食用。
茄子素卤
配方：
茄子250克，西红柿2个，青豆粒150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉15克，花椒10粒，葱花、姜末、蒜片共25克，植物油适量。
制作：
①将茄子去把去皮，切成大骰子丁，放入热油锅内炸红捞出。
青豆煮熟，西红柿去皮切成丁，共放大碗内。
②将炒锅置火上，放入植物油50克，油热时，下入花椒炸出香味，随即下入葱、姜蒜、茄子、西红柿、青豆煸炒一下，加入酱油、精盐及水500克，汁沸时勾入流水芡，起锅盛入海碗内即成。
丝瓜虾米蛋汤
配方：
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋1个，豆油25克，精盐4克，味精1克，葱末3克。
制作：
①将丝瓜刮去外皮，切成3厘米长的菱形块，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。虾米用温水泡软。
②炒锅置火上，放入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面炸成金黄色，盛入盘内，切成小块。
③将炒锅置火上，放入豆油烧热，下入葱末炸出香味，倒入丝瓜煸炒至发软，加入开水1000克，再加入虾米烧沸约5分钟，放入蛋块，用旺火烧2分钟，视汤汁变白时，加入精盐、味精，盛入汤盆内即成。
丝瓜木耳汤
配方：
丝瓜300克，水发木耳50克，香油10克，鲜汤500克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：
①将丝瓜去蒂，刮洗干净，对剖两半，切成6厘米长、0.5厘米厚的片；木耳择洗干净。
②将鲜汤烧沸，放入丝瓜、精盐、胡椒粉煮至丝瓜发软时，下入木耳略煮片刻，加入味精、香油，盛入汤碗内即成。
炒辣味丝瓜
配方：
嫩丝瓜350克，红辣椒2个，豆油40克，精盐3克，味精2克，料酒、葱、姜各少许。
制作：
①将丝瓜洗净，切成薄片；辣椒去蒂、去籽、洗净，切成菱形片；葱切片；姜切丝。
②将炒锅宣火上，放入豆油，油热时将葱、姜、辣椒一起下锅，炸出香味后下入丝瓜翻炒，待断生时加入精盐、味精、料酒和鲜汤少许，把菜翻两次身，出锅盛盘即成。
菌菜类
金针春卷
配方：
鲜金针菇250克，猪里脊肉200克，虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，精盐5克，胡椒粉2克，花生油500克（实耗100克）。
制作：
①将金针菇去掉老根，洗净后切成两段；猪里脊肉切成丝；冬笋洗净后切成丝；虾仁洗净，用干布吸干水分。
②将金针菇、肉丝、笋丝放入盆内，加入精盐、胡椒粉，用花生油炒至八成熟，冷却后加入虾仁，拌匀成馅。
③将馅包入春卷皮做成条状，放入八成热的油内，炸成金黄色捞出即成。
金针茉莉
配方：
鲜金针菇100克，鲜茉莉花5克，鸡肉茸50克，酱油5克，精盐2克，味精3克，鸡汤750克。
制作：
①将金针菇洗净、去根；茉莉花择洗干净，沥去水备用。
②将汤锅置火上，放入鸡汤烧热。把鸡肉茸放入碗内，加入适量清水湃开，然后倒入汤锅内，待鸡肉受热浮起时捞出。
③把汤锅内的汤倒出过罗，再倒回原锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，撇去浮沫，下入金针菇，烧滚后起锅，盛入汤碗内，撒入茉莉花即成。
金针菇豆苗竹笋汤
配方：
鲜金针菇150克，竹笋肉100克，豌豆苗24根，香油15克，精盐3克，味精2克，料酒2克，素汤750克。
制作：
①将豌豆苗洗净，竹笋切成小薄片。金针菇洗净泥沙、沥干水分，剪成6厘米长的段。
②将炒锅置火上，加入素汤、竹笋片、金针菇烧开，转小火略烧一下，然后再转大火，把豌豆苗、料酒、精盐、味精下锅烧开，盛入汤碗内，滴入香油即成。
清蒸海带盒
配方：
水发海带350克，猪瘦肉150克，鸡蛋清50克，香油5克，精盐4克，味精3克，葱姜末10克，鸡汤50克。
制作：
①将锅内水烧沸，放入海带煮透，捞出晾凉，改刀切成长4.5厘米、宽2.5厘米的片共40片，用精盐、味精拌入味。其余海带均剁成细末。
②将猪瘦肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油、鸡蛋清、海带末、鸡汤搅匀，用手挤成20个丸子，分放于20片海带上，上面再各放一片海带，用手略压，海带盒即做好。
③将海带盒放入盘内，上笼蒸熟，取出即成。
酥海带
配方：
水发海带250克，葱200克，香油30克，酱油8克，醋10克，白糖25克。
制作：
①将海带洗净，切成宽2厘米的菱形片。葱切成长2厘米的段。
②将沙锅内垫上竹垫，把海带、大葱同放入沙锅内，加入酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入香油，加盖用小火焖煮至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
糖醋海带
配方：
水发海带200克，冬笋、胡萝卜、水发木耳、油菜各10克，鸡蛋
1.5克，花椒油25克，白糖75克，醋35克，酱油10克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，面粉30克，水淀粉15克，葱丁、姜末各适量，植物油、500克（实耗60克），鲜汤75克。
制作：
①将海带切成长10厘米、宽6.5厘米的长方片。再把冬笋、胡萝卜、油菜、水发木耳切成0.6厘米见方的丁。鸡蛋磕入碗内搅匀。再把海带片撤上精盐、胡椒粉、味精、料酒拌和均匀，腌一会儿，粘上面粉备用。
②将炒锅置火上，放入植物油，烧至七八成热时，把粘面粉的海带片拖蛋液下锅炸成金黄色时捞出，沥净油，切成一一字条，按原形摆在盘中。
③将原锅置火上，放油少许，下入葱姜炝锅，倒入冬笋、胡萝卜、油菜、木耳翻炒几下，加入料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、精盐、味精调好口味，汤沸时，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在海带上即成。
酥鲫鱼海带
配方：
鲫鱼2500克，水发海带500克，熟豆油300克，葱500克，酱油500克，白糖500克，醋750克，姜、蒜各250克，大料、精盐、味精、料酒、花椒水各适量。
制作：
①将鲫鱼去鳞、内脏洗净。海带洗净，切成18厘米长的条，放入盆内备用。葱切成7厘米长的段；姜切厚片；蒜去皮、整瓣用。
②取搪瓷盆一个，再取碎瓦片几块洗净，一块一块地摆在瓷盆里垫底，把洗净的鱼一条一条地肚朝下码在瓷盆里，码一层鱼放上一层葱、姜、蒜和海带，这样一层层地摆好，加入豆油、白糖、醋、酱油、料酒、味精、花椒水、大料、精盐等，添汤将锅盖严。在慢火上炖约3小时，见鱼汤剩不多时即成。
凉拌海带
配方：
海带300克，五香豆腐干50克，虾米25克，香油20克，酱油10克，精盐2克，味精2克，白糖2克，蒜泥5克。
制作：
①将海带洗净，放入沸水锅内煮10分钟，捞出放入冷开水中浸凉，沥干水分，切成细丝，放入盘内。豆腐干切成细丝，放入开水中烫一下，捞出沥干水，放在盘内。虾米泡软洗净，放入海带盘内。
②食时，加入酱油、精盐、味精、白糖、香油、蒜泥拌匀即成。
肉丝海带汤
配方：
水发海带100克，猪瘦肉丝50克，胡萝卜丝、香菜叶各15克，豆油25克，香油5克，精盐3克，味精2克，花椒水、葱姜丝各适量，鲜汤500克。
制作：
①将海带洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水。
②将炒锅置火上，放入豆油烧热，投入肉丝炒变色时，下入葱姜丝、精盐、花椒水、，加入鲜汤、海带丝、胡萝卜丝，汤沸时，撇去浮沫，调好口味，加入味精、香油，撒上香菜叶，盛入汤碗内即成。
海带酱
配方：
水发海带2000克，小苏打54克，白糖200克，柠檬酸54克，香蕉精2毫升。
制作：
①将海带剪除根部，用清水洗净，切成细丝，放入压力锅中，加入小苏打搅拌均匀。在压力锅中加水250克，盖上锅盖，置火上加热，见气孔放气时，加盖限压阀，调小火力，蒸煮2小时，离火后15分钟打开锅盖，煮软的海带丝用铁铲搅成糊状。
②再将适量水、白糖、柠檬酸、香蕉精等调入，搅拌成泥状即成。
③可用来做馅料制糕点和菜肴馅等。若喜食咸味，可将白糖改成精盐。
