豆油、花生油、菜油、猪油等食用油贮存时间长了，就会酸败变质。造成食油变质的因素很多，诸如油的容器装油太少，空隙大，食油里的脂肪酸大量吸收空气中的氧，生成氧化物；食油受到日光的照射，特别是紫外线，加速了油内的水分和游离脂肪酸的氧化作用；食油放在温度高的地方。加速了油脂的氧化，同时使酶的活动加强。
豆油巧贮存
防止光照法：长期贮存食油应选用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，这样可以减少阳光对油的作用。不能用钢、铁、铝等金属容器或塑料桶长期盛油。
去除杂质法：将盛油的容器擦干。如果油中有水或杂质，静止沉淀一会儿，分层后再做分离清除。
隔绝空气法：在装油时，要把容器装满后，将容器的口密封住，隔绝空气。
选择温度与湿度法：将油贮存在阴凉通风的地方，温度不宜超过25℃，相对湿度在60％～75％之间。加维生素E法：如果将每千克食油加一粒维生素E胶丸（用针刺破胶丸，将其中液体挤入食油并搅匀），则可使食油贮存数年不变质。
加花椒末法：往油中放些花椒末，就能防止食油变哈。也可将少许花椒加热至放出香味，冷却后倒入食油中，摇晃均匀。这样不仅可延长保存期，而且可增加食油的香味。
色拉油巧贮存
每次使用色托油之后，应立即盖上盖子，使其尽可能小与空气接触，然后把色拉油桶放入塑料袋内，用橡皮圈扎紧。
花生油巧贮存
将花生油倒入锅里加热（火不宜过急）后，放入少许花椒、茴香籽。待油冷却后将花椒和茴香籽捞出，将油倒入容器置于阴凉通风处。经这样处理的花生油不仅可以久存不变味。而且烧出来的菜味道还特别香。
小磨香油巧贮存
将新鲜香油装进小口玻璃瓶内，加入少许的食盐（每500克加1克盐），将瓶口密封后，不断地摇晃，使食盐溶化，然后放在暗处。3日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置阴凉通风处贮存，随吃随取。但要注意的是：装油的瓶子切勿用橡胶等有异味的瓶塞。
猪油巧贮存
纯化贮油法：因为猪油的油脂越纯越易于贮存，故在炼油时尽量不放水，且油要炼得老一些，不要有残渣。瓷坛贮油法：盛猪油最好要用陶瓷坛子或绿色的玻璃瓶子，不要用白色、蓝色的瓶子，更不能用塑料制品或铁制品。
佐料贮油法：在炼好的猪油中，若加些生姜片、花椒、大料等，能起到抗氧化作用。氧化分解能使猪油产生一种苦涩味道。如在猪油中放一些豆油，可起到防止油脂腐败的作用。
加糖贮油法：猪油炼好后，趁没凝固时，加一些白糖（500克猪油加50克糖即可），拌匀待猪油凝固后，封存起米，这样贮存猪油可经久不变味。
加盐贮油法：猪油炼好后，趁没凝固时，加入少许精盐，可使猪油长期保持醇香的鲜味。
加片萝卜贮油法：炼猪油时，可先切1片萝卜放在盛油的容器中，然后将炼好的油倒入，即可防止猪油产生异味。
加黄豆贮油法：在猪油炼好后，趁未凉时，放进十余粒干燥的生黄豆，猪油可数月不变质。
黄油巧贮存
冰箱贮存法：黄油放入冰箱贮存时，不仅要用聚乙烯的包装纸密封严，而且不可以与鱼、气味浓的蔬菜、水果放在一起，因为黄油具有易吸收气味的特点。
冷冻贮存法：当黄油的数量较多、贮存时间较长时，应将黄油放入冰箱的冷冻室里贮存。
酱油、醋巧贮存
加芥子贮存法：用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，能使酱油保质期延长。
酱油煮沸贮存法：将酱油煮沸，冷却后装入盛器内，再加一点盐，就不易发霉了。
加辣椒贮存法：在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油生霉。
滴入白酒贮存法：在酱油里滴几滴白酒，可防酱油发霉。在醋里滴几滴白酒，再放少许盐，不仅会使醋变得更香，而且可防醋变质生霉。
滴入麻油贮存法：在酱油里滴几滴麻油（菜子油、花生油亦可），油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效的防止酱油发霉。
放入蒜瓣贮存法：在酱油或醋里放几瓣大蒜，可以防止酱油或醋发霉。
豆酱巧贮存
豆酱怕生霉，每次使用豆酱后，将剩下的用木勺弄平，以免接触空气，再用聚乙烯制的包装纸罩上或放进冰箱，即可防止豆酱生霉。
食盐巧贮存
炒热贮存法：夏天，食盐会因吸收了空气中的水分而返潮，若将食盐放到锅里炒热，使食盐中吸收潮气的氯化镁分解成氧化镁，食盐就不会返潮了。
加淀粉贮存法：将淀粉和食盐拌和匀，揉合一起，这样不但食盐不易返潮，而且盐味不变。
加玉米面贮存法：在食盐内放些玉米面粉，食盐就能保持干燥，不易回潮，也不影响食用。
芥末酱巧贮存
芥末酱开瓶后极易变干，如在打开的芥末酱上放1片柠檬，就可防止芥末酱干了。
老汤巧贮存
保存老汤时，一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。盛汤的容器最好是大搪瓷杯，一是占空间小，二是保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室内，5天之内也不会变质。如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室。
面肥巧贮存
将面肥放在洁净的塑料薄膜口袋中，封住袋口。使用时，只要将面肥用湿水略泡一会儿，就可以和面发酵，蒸制出松软可口的而食了。
粮食巧贮存
加茴香贮存法：夏天贮存粮食易生虫，若将茴香用布包好，放干粮食的表面，盛粮的缸或桶不要密封，这样可防止粮食生虫。
加大蒜贮存法：在粮食内放几瓣大蒜，也可以防止粮食生虫。
加佐料贮存法：将花椒、大蒜、干生姜、茴香、八角等，任选1种或几种，用纱布包好，放在粮食表面，一般25千克粮食放50克香料即可。
加艾、荆芥等贮存法：把艾、荆芥、五加皮、花椒等混在一起用布袋装好，置于粮食表面，便可以起到防虫效果。用此法贮存1年的粮食几乎和新的一样。
加草木灰贮存法：在粮食表面铺上纸，再将草木灰铺满纸上，这样既可防虫，也可防潮。
加砻糠灰等贮存法：在粮食表面铺上纸，再将草木灰、砻糠灰、石灰、煤灰混匀后撒在纸上，既可防虫，又可防潮，粮食可贮存半年以上不变质，不生虫。
加柚子叶贮存法：将新鲜无露水的柚子树叶或杨树叶拌在粮食内，可起杀虫作用。
加苦楝叶和菊花粉贮存法：将苦楝树叶和菊花晒干粉碎，用布包好系紧，放在粮食表面或埋在粮食内，既可不生虫，又可使粮食保持正常颜色和气味。
大米巧贮存
不混贮存法：应该选择不太潮湿、温度变化小的地方放米。新买回来的米不要和剩米混在一起。
花椒水浸袋法：将花椒20粒，放于锅中煮，捞出花椒装入纱布袋内待用，把米袋浸入花椒水中泡一会，取出晾干。把晾干的大米倒入米袋内，再将包有花椒的纱布袋分别放在米的上、中、底部，扎紧袋口，放置阴凉通风处，既防霉变，又能驱鼠驱虫。
加花椒贮存法：将花椒装入小纱布袋内，放于米中，如米较多，可多放几袋花椒，并放于不同位置，然后将米缸或米袋盖严或扎紧。
加干海带贮存法：干海带具有吸湿能力强、抑制霉菌和杀虫的作用，如将海带和大米按重量1∶100比例混装，每周取出海带晒去潮气，便可保持大米干燥、不霉变，并能杀死米虫。
加螃蟹壳贮存法：在米桶内放几个洗净晒干的螃蟹壳，可以防止蛀虫和蚂蚁。
加草木灰贮存法：在米缸底层撒3厘米厚的草木灰，在上面铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，然后将米缸封严，置于干燥、阴凉处贮藏，便可达到防霉除虫之目的。加白酒贮存法：将米放进铁桶或缸里，另备一个酒瓶，瓶中装50克白酒，将瓶埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶不盖盖，然后将容器密封。由于水的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有杀菌灭虫的作用，则可以达到防止生虫之目的。
加甲鱼骨髓贮存法：用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用水洗净，晒干后置于水缸中，可防米虫和飞蛾。
面粉巧贮存
不能用铝制品贮存面粉，因为用铝制品贮存面粉易被锈蚀。先是铝制品的表层产生白斑，继而斑点脱落形成麻坑。这是因为面粉的主要成分是淀粉，而淀粉是一种水化合物，发酵后会产生有机酸，有机酸对铝有腐蚀作用。此外，面粉要吸收空气中的水分，产生二氧化碳，铝制品在这种气体的侵蚀下，表层的保护膜——氧化铝会被破坏，使铝制品遭到锈蚀，盛放在里面的面粉也容易霉烂变质。
挂面巧贮存
放罐贮存法：把挂面放进罐内或筒里，可防止潮湿和虫蛀。时间长的话，应经常拿出来通通风。
豆类巧贮存
沸水浸泡法：豆类粮食较易生虫，若在贮存前，将豆倒入竹篮（厚度不超5厘米），浸泡沸水中，快速搅拌半分钟后，捞出倒入冷水中。捞出摊开晒干，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，作防虫之用。这样处理后的豆类在食用和发芽力方面均无影响，但1年内却不会生虫。喷酒贮存法：将豆装于袋或容器里，喷以少许白酒，并搅拌匀，然后密封，可防虫蛀。
加蒜贮存法：将黄豆里面放些大蒜，可达到防虫的目的。在蚕豆或赤百里，加2～3个大蒜，存放2～3年都不会蛀虫。
绿豆巧贮存
沸水浸泡法：绿豆最易生虫，很难贮存。若用沸水将绿豆浸泡十几分钟，然后去水晾干（不可日晒），即可在较长时间内不生虫。
冷冻贮存法：将绿豆放在冰箱的冷冻室里，冻半个小时后取出，也可达到防虫的目的。
酒精杀虫法：将50克酒精（60度白酒也可）倒入杯里，将杯放入长有小黑虫的绿豆桶里，用塑料布将桶口密封好，一周后酒精挥发完了，小虫也全部死在小杯内外，而且虫卵也被杀死。
加干辣椒贮存法：将绿豆放进干净容器里（如坛子、食品袋、箱子等）然后在绿豆上面放十几个干辣椒，即使绿豆不生虫了，又能保持保持鲜味。
杂粮巧贮存
在盛装玉米、豆类等易于虫蛀的杂粮的缸上，放层2～4厘米厚的炉灰，可免遭虫蛀。
汤团粉巧贮存
将湿粉团装入布袋中，扎紧袋口，连续浸没于清洁的水中，在4～10℃的室温里可保存15天，在11～15℃的室温中可保存10天。如中间多换水，保存时间还可延长。
酒巧贮存
有人以为酒是不会变质的，其实这是错的。通常黄酒在5～20℃条件下，可存放4个月；葡萄酒、果酒存5～20℃条件下，可存放6个月；葡萄汽酒及香摈在5～20％条件下，可存放3个月。一般桶装啤酒在10℃以下可保存7天左右；瓶装啤酒在15℃以下可保存5～10天；熟啤酒在25℃以下可保存30天。各类酒在存放的过程中，均不可日光直射或雨淋，并要保持空气流通干燥。另外，把酒放在酒柜里是不科学的。最佳的方法是把酒存放在冰箱里，这可以使酒保持醇香和清鲜。
开封的酒巧贮存
对于没有饮完的酒，为了便于保存，下次再饮，可在瓶塞下插一根火柴，点着后迅速塞上瓶塞，就可减少里面的空气。
米酒巧贮存
把1个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，2小时后，蛋壳的颜色开始变深，这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
黄酒巧贮存
加盐贮存法：做菜用的黄酒放时间长了会变质。只要往黄酒里适当放些盐，就不会变质了。
加红枣贮存法：黄酒放时间长了会变质变酸，如在黄酒中加几枚红枣，黄酒不仅不会变酸，而且2～3个月内醇香不减。
葡萄酒巧贮存
把葡萄酒横放于阴凉通风的地方，如瓶塞不是金属的，是软木塞的，酒瓶应倒着放，这样可以保证软木塞不至于干燥，从而影响酒的密封。
啤酒巧贮存
选择温度法：啤酒在贮存期间，最关键的是要适宜的温度，切忌温度忽高忽低或大起大落。贮存鲜啤酒的适宜温度是1O～25℃。北方寒冷季节，啤酒应放到暖库里，以防冰冻。
倒置贮存法：啤酒久放会漏气，如果将啤酒瓶倒置，瓶中的气体只能向上跑，气体就不会溢出。
茶叶巧贮存
冰箱贮存法：把包装好的茶叶放到冰箱里，可长期保持清香，不变味。
铁盒贮存法：用草纸包好茶叶放入双层盖的铁制茶盒内，将茶盒置于干燥通风处。
枫香木盒法：用枫香木做成的茶叶盒，装茶叶不会串味。
保温瓶法：将干燥的茶叶装满热水瓶内（装满茶叶可以减少瓶内的空气留存量），然后塞紧软木塞。
塑料袋贮存法：用柔软白纸将茶叶包好，装入无毒无味、无孔隙的塑料袋内，并将袋内空气排出，随即用橡皮筋扎严袋口。在茶叶袋外面再反套上一个塑料袋，排出空气后再扎上口。
放生石灰贮存法：用纸包好一包生石灰，放在盒（或罐）的底部，把茶叶放在石灰上面，将盖盖紧，茶叶就不会发霉，也不会失去香味了。
避免异味法：茶叶不能与香皂、樟脑丸等有气味的物品贮藏在一起，茶叶喜温燥通风处，如茶叶潮湿后宜火烤，不宜日晒，一般存放在密闭的玻璃瓶内为好。
受潮茶叶巧贮存
茶叶一旦受潮，可把少量生石灰用纸或小布袋包扎起来，跟茶叶放在一起。根据茶叶受潮情况，过一段时间将吸了潮的生石灰取出。另外，生石灰也不可久放，以免茶叶吸入石灰异味。
咖啡巧贮存
速溶咖啡在夏季易结块，只要把它放入冰箱里存放就不会结块了。
喝剩的咖啡或果汁巧贮存
如把它倒在制冰盒中，制成冰块，在喝冰咖啡或果汁时当冰块用，这种冰块绝不会在融化后冲淡咖啡或果汁的味道。
牛奶巧贮存
（1）把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
（2）牛奶烧开后马上将其冷却，再倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，放在一只盛有水的盆里，上面盖上纱布，并常挨水，以免温度升高。
（3）把少量的糖（1升牛奶加1汤匙）或盐放入刚烧开的牛奶中，可使牛奶较长时间保存而不变质，或保存数日而色味不变。
糖果巧贮存
糖果在贮存时一定要注意其怕热、怕潮等特点，保管时注意调节温度和湿度。一般室内温度为25℃～30℃，湿度为65%～75%为好。其中巧克力糖果的保管温度在15℃左右为宜。此外，糖果不能放在阳光照射的地方，也不能与水分过大的食品同时存放。一般说来，糖果贮存时间不应过长，铁盒子贮存硬糖不超过9个月，普通糖果不宜超过半年，含脂肪蛋白较多的糖果的存放期一般为3个月左右。贮存时间过长就容易出现返潮、发沙、酸败、变白等几种变化现象。
茶叶巧贮存
（1）家庭短期内（几个月）贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶时要装实装满，避免进入空气。
