巧煮米饭营养高
减少淘洗法：煮米饭在淘米时要尽量减少淘洗次数，以减少营养的流失。
加入麦片法：煮米饭时，加入2％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。
加麦饭石法：将麦饭石洗净后，装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮（3～4口人用餐，可放麦饭石50～100克），煮出来的米饭不仅洁白，营养丰富，喷香可口，而且夏天还可以延长1天保存期。
开水下米法：煮饭时，人们习惯于用冷自来水而不用开水，这很不科学。未烧开的自来水中含有氯气，在烧饭过程中，氯气会使米中的维生素B1损失30％。另外，在煮饭时，维生素的损失与烧饭的时间、温度成正比。因此，用开水煮水饭，可使米中的维生素B1免遭损失。加鸡蛋壳法：把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的水中，即可煮成钙质米饭，不论正常人还足缺钙病人食用都有好处。
巧煮饭易消化
茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。做法是：用0.5～0.7克茶叶，加开水1千克，浸泡5～8分钟后，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的米中，按常规入锅焖制即可。
巧煮米饭味道香
提前淘米法：煮饭的米要提前淘洗，新米提前1小时，陈米提前2小时，使米充分吸足水分，这样煮出的饭香润可口。
加盐油法：在米淘净后，加一小撮盐和一小勺花生油，然后入锅，这样煮出的饭，粒粒闪光，味道香，口感好。
加牛奶法：在煮饭时，加入少许牛奶，煮出来的饭不仅晶莹洁白，而且还有奶香。
巧煮饭不易馊
加柠檬汁法：夏天煮饭时，按1.5千克加2～3毫升柠檬汁，煮出米的米饭更加洁白，不易变馊，也无酸味。加生姜法：夏天煮饭时，取一小块生姜放入锅里，煮出的饭可放置1天不馊。另外，生姜性微温、味辛，煮出的饭不仅味道好，而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的风寒感冒等症。
滴醋法：煮米饭时，往水里加几滴醋，煮出来的米饭将会洁白诱人，且不易馊。
快速焖饭小技巧
大米600克，用60度左右的热水漂洗两次后，放入锅内加60度左右的热水750克，锅置旺火上烧开，煮至米与水齐、满锅起泡时，将锅盖严离火放在灶边；炒锅上火，可炒一些容易炒的菜，菜炒好后炒锅端离火口；饭锅上灶，上大气后，锅心偏离炉口，转锅烤饭，烤至锅内发出噼啪声，气中带香时，米饭即熟。连炒菜一共半小时左右。这种焖饭方法即省时、省火、又可保持维生素。
巧煮陈米饭
米如果贮存时间长了，容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱，而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍，虽然饭的颜色看起来白了，但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢？具体方法如下：
1.陈米用水淘洗二次后，可盖上锅盖，静置1-2小时，让米胀一胀。
2.上炉煮饭时，往锅里加入少许植物油。
3.按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖烘一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消失。
用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。
巧去除米饭糊焦味
可用如下方法去除米饭糊焦味：
1.饭烧焦了，可用小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将锅盖盖好，十多分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，焦味就可消失。
2.当饭串烟时，只要把一根约有6.6厘米长的葱插入饭锅里，再盖上锅盖，过一会，串烟味就会消除。3.饭有了焦味，不要搅拌它，可将锅放在潮湿处，10分钟后，就没有烟熏气味。
米饭变香四法
加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
巧煮饭不粘锅
加植物油法：在煮饭的水中加1汤匙植物油，不仅饭粒不会粘在一起，而且也不粘锅底。
温水下米法：煮粥时，先不要放米，待锅里的水温升至50～60℃时再放米，就能防止粘锅了。
巧煮菜饭
鸡肉饭：先将鸡肉煮汤，再捞出鸡肉下油锅里炒一下，然后将淘洗好的米下锅，炒至呈焦黄色时，下入洋葱、蒜瓣、番茄酱和鸡汤，用文火将汤烯下，饭熟可食。洋葱饭：先在锅里倒入适量的油，然后将洋葱和蒜下锅，炒出香味时，加水和适量的番茄汁，然后将洗好的水下锅，煮熟即可食用。
巧煮籼米
加糯米法：将70％的籼米和30％的糯米放在一起煮，这样煮出的饭就会像粳米一样好吃。
加食盐和熟花生油法：籼米做出来的饭没有黏性，如在煮籼米时，加入少许食盐和熟花生油，这样煮出的籼米将会味美可口。
夹生米饭巧处理
加黄酒法：用铡铲把夹生饭炒散，按500克米加50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
加温水重焖法：米饭如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重焖；如局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水再焖；如表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
扎眼滴酒法：用筷子在米饭上扎一些眼，往眼里倒入几滴酒，过一会儿再食用，米饭就不夹生了。
巧热剩饭好吃
微波锅热饭法：将剩饭盛入碗里，盖上盖儿，放入微波锅里，强火热2.5分钟取出，和新煮的饭差不多。压力锅热饭法：将剩饭倒人压力锅里，用铲子铲散，并沿着锅边加少许水，盖上锅盖，扣上安全阀，待有蒸汽冒出时，将锅端下，3～5分钟后开盖即可食用。这样热剩饭不仅节省时间，而且热的饭好吃。
蒸锅热饭法：将剩饭加少许的盐，放入锅里蒸，这样热的剩饭，味道和新煮的差不多。
剩饭巧煮粥
用剩饭煮粥总是黏糊糊的，如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发黏，像新煮的稀饭一样好吃。
巧煮甜粥
在煮甜粥时加点醋，将会使甜粥更甜。
巧煮米粥清香
煮粥煮到七八成熟时，加入几片橘皮，粥的味道将会清香可口，可与莲子粥媲美。
巧煮米粥质量高
一次加水法：一次性将水加足，不中途加水和搅动。中途加水，将影响米粥的黏稠性；中途搅动，将会使米粥粘锅底，甚至煳锅。
旺火烧开、文火蒸煮法：煮粥时，先用大火烧开，然后改用文火慢慢蒸煮。一方面可避免溢锅，使粥中的营养随米汤溢出；另一方面可防止米煮不透（米粒中心未熟透）而水熬干，使熬出的粥干厚而不入味；同时还可防止煳锅，而影响粥的质量。
巧煮粥不溢
滴入芝麻油法：煮粥稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，那么再沸也不会溢出来了。
温水下锅法：煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50～60℃）再下米，即可防止米汤溢出来。
加笼屉法：在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖，便可放心地煮粥，无须揭盖，米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时，遇到温度较低的笼屉及其上方较冷的空气便会自行回落，米汤如此反复升降而不溢出锅外，用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。
巧煮粥不煳
清洗锅底法：煮粥时，将锅底清洗干净，如锅底有锅巴和污垢，米粒便容易粘在锅底，从而导致煳锅。水温适度法：将米淘净后，待锅里水半开时再下锅，即可有效地防止煳锅。
水不搅法：粥饭烧开以后，不要搅动，也可有效地防止煳锅。
用热水瓶巧煮粥
将淘好的米放入热水瓶里（米量不宜超过热水瓶容量的1/4），然后倒入开水（不宜灌满，离瓶口3～4厘米为宜），把瓶塞盖好，4～5小时后便可食用，且味道较好。
巧煮豆粥
先煮豆法：先将浸泡过的豆子下沸水锅（锅里的水为煮粥用水的1/3。）煮5～6分钟后，倒入1碗凉水，使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮5～6分钟，当豆子吃透水涨发起来时，将锅里的水加足，用大火煮，等豆将要开花时，将米放入，中火烧烂。这样煮的豆粥，豆子和米分别掌握火候，既好吃，又省火。
加硼砂法：夏天，煮绿豆粥时，加少许硼砂，则会易烂，省时省燃料。
巧煮玉米粥
在煮玉米面粥时，为使玉水面中的B族维生素能为肠道吸收和利用，应加少许食用碱。
巧煮豆沙
玻璃弹子法：煮豆沙时，可以把一粒玻璃弹子放入锅内，这样可以使汤水不断地滚翻防止烧煳。但要注意，此法不宜用于沙锅，以防沙锅被弹子打碎。
压力锅煮豆法：将洗净的红小豆放入压力锅里，再添适量的水（水能让豆子伸开腰即可），盖上锅盖，加火煮，开锅后扣上压阀，煮15分钟豆子就烂了。
巧煮黄豆
旺火煮豆法：黄豆要用旺火煮，将其煮熟煮透。因为黄豆里含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，人吃了会妨碍蛋白酶的活动，使蛋白质不易被人体吸收，引起腹泻。高温会使抗胰蛋白酶遭到破坏。
浸泡煮豆法：在煮黄豆前，如将黄豆在水中浸泡十几个小时，煮时再加上少许海带，这样不仅黄豆易熟烂，而且味道鲜美。
巧煮绿豆易熟
铁锅炒豆法：绿豆中常常有些“石豆”，不易煮烂。如果将绿豆先在铁锅里炒10分钟，然后再煮，不论多么坚硬的绿豆都能很快煮烂。但注意不要炒煳，以免使绿豆汤有股煳味。
加入小苏打法：在煮干豆（如干黄豆、干绿豆等）时，只要加点小苏打，就较容易把豆煮烂了。
保温瓶浸泡法：将挑好的绿豆放进保温瓶里，灌上开水，盖好瓶塞，过3～4小时后豆粒涨大变软，再倒出来下到锅里煮，很快就烂。
巧煮绿豆汤香爽
明矾煮豆法：将绿豆洗净，放入锅里，一次将水加足，再放少许明矾，调匀，架在火上，用急火烧开后，改用文火熬煮，至豆肉煮烂即可。这样煮出的绿豆汤，色绿而清，香爽好喝。
二次加水法：将绿豆洗净控干，倒入开水锅中（水没过绿豆一指为宜）。当水分快熬干时，加入大量的水，然后把锅盖盖紧，继续煮十几分钟，豆即变烂，汤色碧绿。开水浸泡法：将绿豆洗净，放入盛有开水的碗中，浸泡十几分钟后，倒入锅里，加足量的水，旺火煮半个多小时即可。
旺火烧开法：将200克绿豆洗净，放入锅里，加1.5千克的水，旺火烧开，再用文火煮30分钟，放入适量白糖搅匀，凉后即可饮用。
