（1）四季豆：①致病毒素。皂素。②致病机制。未煮熟的四季豆含皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
（2）蓝紫色的紫菜：①致病毒素。环状多肽。②致病机制。紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
（3）生豆浆：①致病毒素。皂素。②致病机制。由于生大豆中含有皂素成分，如果豆浆未煮熟就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
（4）木薯：①致病毒素。亚麻仁苦苷。②致病机制。尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
（5）发芽马铃薯：①致病毒素。茄碱。②致病机制。马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
（6）新鲜木耳：①致病毒素。啉类光感物质。②致病机制。鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
（7）蚕豆：①致病毒素。巢菜碱苷。②致病机制。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
（8）黄花菜：①致病毒素。秋水仙碱。②致病机制。黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果1次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
（9）十字花科类蔬菜：①致病毒素。芥子油苷。②致病机制。十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人出现甲状腺肿大、代谢紊乱，中毒症状。
（10）被亚硝酸盐污染的青菜：①致病毒素。亚硝酸盐。②致病机制。青菜中的荠菜、灰菜等野菜中含亚硝酸盐较多。如果摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织缺氧，使人发生中毒。
