糖类（碳水化合物）可分单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），双糖（乳糖、蔗糖、麦芽糖），多糖（淀粉）等。在吸收之前，双糖、多糖均须先转化为单糖，然后在肝脏凝缩为糖原而储存备用。还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体消化吸收，在肠道内形成废渣排出体外。
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