在锅内放适量油，烧至八成熟时，把挂满淀粉的鱼身放进热油中炸至淀粉发硬时取出，鱼背朝上放在盘内，以干净毛巾垫上。再用手压鱼至淀粉裂口时，再重新把鱼放热油中炸至酥焦（但不能炸糊），捞出装盘，泼上鱼汁后发出吱吱响声即成。
糖醋排骨
主料：猪排骨500克。
配料：花生油400克，香油10克，白糖50克，醋25克，食盐、葱、姜末适量。
做法：将洗净的猪排骨剁成8厘米长的排骨块，放入盆内，加适量盐水腌渍4小时左右。
将炒锅置火上，放花生油烧热，下排骨浸炸片刻捞出，控油。原锅置火上，倒入适量香油，下葱姜末炝锅，速放入排骨、适量开水、白糖和醋等，用小火煨约20分钟，待骨肉分离时，淋香油盛盘即可。
虾皮烧菜花
主料：菜花250克，虾皮25克。
配料：香油10克，花生油30克，水淀粉、酱油、食盐、葱姜末和黄豆芽汤适量。
做法：把菜花掰成小块，洗净，放入沸水锅内焯透捞出。放入凉水内浸凉，控干水分。将虾皮用水淘洗干净。将锅置于火上，放入花生油烧热，下虾皮稍炸，放入葱姜末、食盐等，倒入菜花，加入适量豆芽汤。烧开后用小火煨透，以水淀粉勾芡，淋香油出锅盛盘即可。
香菜萝卜
原料：香菜100克，白萝卜200克，植物油10克，精盐4克，味精少许。
做法：把萝卜洗净，去皮，切成块，香菜洗净，切成3厘米段。油锅熬热先炒萝卜，炒透加适量的食盐，文火烧至烂熟时，再放入香菜同烧一下即成。
白萝卜饼
原料：白萝卜150克，面粉150克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量。
做法：白萝卜洗净切成丝，用油炒至五成熟，待用。肉剁碎，调成白萝卜馅。将面粉加水和成面团，揪成面剂，搭成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼，放锅内烙熟即成。
牛奶全麦粥
原料：全麦片50克，牛奶150克，白糖50克。
做法：将麦片在清水中浸泡半小时以上。用文火煮15～20分钟后，加入牛奶，继续煮15分钟，加入白糖，拌匀。
八宝饭
原料：糯米500克，蜜枣片6克，南瓜子肉3克，红绿瓜细条6克，莲米6克，青梅片6克，豆沙90克，白糖90克，板油丁15克，猪油30克。
做法：将糯米淘洗干净，冷水泡2小时，放入蒸笼中蒸26分钟（下垫纱布）。把糯米饭倒入盆中，加白糖90克，猪油30克拌匀。
大碗一只，碗内先涂上熟猪油，摆上桂圆肉、蜜枣、红绿瓜条、南瓜子肉、莲米、青梅，摆成各种鲜艳的形状，然后撬出一部分糯米饭，摊成碗形，中间放入油、豆沙、板油丁，再撬些糯米饭盖牢，贴牢，把糯米饭放在桂圆肉、蜜枣上面。
把装好的桂圆肉、蜜枣等配料及糯米饭的大碗放入蒸笼中蒸透。蒸至油、糖、饭融合在一起，第二天再蒸，蒸至糯米饭呈红色为止，覆在盆中，拿掉扣碗，即可食用。
鲤鱼山植鸡蛋汤
原料：鲤鱼一条，山植片25克，鸡蛋1个，料酒、葱段、姜片、精盐、白糖适量，面粉150克。
做法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐渍15分钟，将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。将鱼块放入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆过姜片的温油锅中翻炸3分钟捞起。山植片加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉胡少量，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮15分钟，撒上葱段、味精即可。
奶油鹌鹑蛋汤
原料：鹌鹑蛋6个，虾仁60克，黄酒、沙拉油、盐、味精少许适量。
做法：虾仁加酒、盐、水淀粉拌匀，鹌鹑蛋打入碗内，加少许盐打匀入油锅炸熟肉，加水煮10～15分钟，再放入虾仁，加黄酒、葱姜末，并调味淋上沙拉油即可。
19.准妈妈怎样安排孕5月的营养食谱？
孕5月，母体为了适应胎儿消化器官、神经系统、骨骼发育等的需要，应多补充蛋白质、碘、钙、维生素C、D类等营养素。对孕妇来说，鸡蛋是一种很好的营养食品。在100克鸡蛋中，含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，热量170千卡，含钙55毫克，磷210毫克。铁2.7毫克，胡萝卜素1440毫克等等，营养丰富，又易于吸收。中医认为，鸡蛋性味甘平，有养血安胎的功效。
孕5月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：谷类食物在400克左右，肉类食品300～400克，蛋类500克左右，烹调用油（包括豆油、花生油、香油等）20～30克，牛奶及奶制品300克，豆类及豆制品250克，蔬菜500克，水果500克。海产品包括虾皮、紫菜、海带等应保证一周吃一次。
推荐菜谱：
蒸蛋羹：
原料：鸡蛋、小海米、猪油、盐、味精、葱花适量。
做法：先将鸡蛋打入碗内，放入盐、小海米、味精，用筷子搅匀，把鸡蛋打散。再加入1～1.5倍温水或冷开水打匀。将调好的蛋液放旺火上蒸15分钟。下火，撒上酱油、熟猪油、葱花即可。
莲松蛋
原料：鸡蛋、奶油、牛奶适量（3个鸡蛋用1汤匙油，2匙牛奶），盐少许。
做法：将奶油化开，打入鸡蛋，倒入牛奶，放盐，打起泡沫，放在火上煮，同时不断搅动。变稠时，从火上取下，再将肉等放在平底煎锅中煎好，蘑菇要煎熟。然后把鸡蛋打到做好的配菜上，撒上盐，再盖上盖煎3～4分钟，也可放入烤箱5分钟左右即可。
煎锦什蛋
原料：鸡蛋、肥肉、火腿、香肠、鲜蘑菇、西红柿、西葫芦适量，盐少许。
做法：先将火腿、肥肉、蛋、香肠、鲜蘑菇、西红柿、西葫芦，添油煎。煎完下葱、姜丝、蒜汁。煎出香味，烹料酒、醋、酱油，加少许高汤，翻几次即可。
卧鸡蛋
原料：鸡蛋、酱油、香油、味精、盐、榨菜末、香菜、胡椒粉适量。
做法：将锅内放水烧开，然后用小火，将鸡蛋打入煮熟，捞放碗内。再将酱油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放入碗内，用煮鸡蛋的汤重开即可。
如将江米酒兑水烧开，卧放鸡蛋煮熟，加入白糖，则酸甜有酒香，是产后营养佳品。
鱼香炒蛋
主料：鸡蛋、瘦猪肉丝、水发木耳、泡辣椒丝。
配料：葱、姜、酱油、豆瓣辣酱、料酒、盐、白糖、醋、水淀粉、猪油适量。
做法：将鸡蛋打入碗内，加盐、米酒、味精搅匀。瘦猪肉丝用水淀粉抓匀浆好。再用一只小碗精料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、清汤调成汁。
锅烧热后放熟猪油，四成热时放入肉丝，用勺划散，肉丝变色即捞出。继续用熟猪油，热锅，旺火，放入调好的鸡蛋，边推边搅，熟后取出。
锅内留猪油少许，烧热，下葱、姜丝、泡辣椒丝、木耳、翻炒几下，放入豆瓣辣酱，煸出红油。再放入肉丝、鸡蛋颠翻几下，倒入调好的汁，迅速翻炒几下出锅即可。
脆爆海带
主料：水发海带200克。
配料：豆油、蒜泥、白糖、水淀粉、醋、酱油、食盐、面粉等适量。
做法：洗净水发海带，切成斜角块，用面粉糊，放入油锅中炸，待面粉炸干、色泽黄亮时，捞出控油。锅中留底油，待烧热时，放适量酱油、食盐、白糖、醋、蒜泥等，加适量水，烧开后用水淀粉勾芡。把烧好的海带倒入芡汁中，翻炒，淋香油拌匀后即可。
熬家常鸡块
主料：白条鸡500克。
配料：酱油、食盐、葱、姜、鲜汤等适量。
做法：将白条鸡洗净，剁成约3厘米长、1厘米宽的块，放入开水锅中稍焯一下后捞出，控干净水分。将锅置于火上，放少许熟猪油烧热，先放葱姜炸出香味，再放入鸡块翻炒，加酱油、适量盐和鲜汤后，用慢火炖烂，调好口味后，连汤盛入碗内即可。
软煎鱼饼
主料：活草鱼1000克，鸡蛋2个，荸荠50克，冬笋25克，水发香菇25克，油菜心50克。
配料：淀粉、烹调油、盐、葱、姜适量。
做法：①将鱼洗净，去鳞、内脏、头、尾，剔出鱼肉，去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。荸荠洗净，去皮拍松，剁成米粒状。冬笋、香菇洗好切片，油菜心洗好备用。
②鱼茸放入碗内，放蛋清及适量的淀粉、水、盐、葱汁、姜汁，搅匀，再放烹调油、荸荠搅匀。
③锅上火，放油烧至四成热，将拌好的鱼茸挤成圆形入锅，用勺将鱼茸丸压扁成饼形，鱼饼两边来回翻煎，待鱼饼煎至松软时即可取出。
④原锅下油少许，放入笋片、香菇、花菜心咯煸炒，放盐、鱼饼及水淀粉适量，用炒勺轻轻推动颠翻几下，汤开后即可起锅。
20.准妈妈怎样安排孕6月的营养菜谱？
到了孕中期的准妈妈应注意一个问题——不要让自己发胖。因为肥胖的孕妇除易患妊娠高血压综合征和糖尿病，还会导致消化不良及胃病。这对胎儿和你自己都是非常不利的。因此要注意少吃高热量食物，尤其是一些油腻而难以消化的食物。最好多吃鱼虾、牛羊肉、禽类，还有水果和蔬菜，多补充维生素C、D、E、F，蛋白质，钙，铁，镁等等，这些营养素对你和胎儿都是有益的。
孕6月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：谷类食物在400克左右，肉类食品300～400克，蛋类300克左右，烹调用油（包括豆油、花生油、香油等）20～30克，牛奶及奶制品300克，豆类及豆制品250克，蔬菜500克，水果500克。海产品包括虾皮、紫菜、海带等应保证一周吃一次。
推荐菜谱：
蒸炸芹菜
主料：芹菜500克，猪瘦肉末50克，植物油250克，鸡蛋1个，黄油50克，面糊250克。
配料：盐、五香粉、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。
做法：将猪瘦肉末放盐、五香粉、味精、酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅匀，放入大碗内。
取250克芹菜去根、叶洗净，切成碎末，撒在肉末上面，再将碗入锅蒸，隔水蒸约15分钟待用。
余下的250克芹菜去根和叶，洗净后切段，撒下糖盐和胡椒粉拌匀，然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄，盛入盘的一边。上面撒少许黄油。将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松将蒸菜和榨菜隔开即成。
冬笋香菇
主料：冬笋250克，香菇50克。
配料：酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
做法：将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块，将油烧热，把洗净的香菇与笋同放锅内翻炒20分钟左右，然后加汤少许与调料煮沸，淀粉勾芡，再炒，汤汁调浓即成。
奶油水果
主料：苹果、菠萝、樱桃等各色水果。
配料：糖25克，奶油30克，葡萄酒1瓶。
做法：先将奶油、糖放入食品加工机中搅匀，备用。苹果、菠萝用食品加工机切成片。将一勺糖加葡萄酒放入切好的水果片拌匀。
水果装盘后浇上搅好的奶油，樱桃点缀其上。
糖醋萝卜
原料：萝卜250克，白糖100克，醋50克。
做法：把萝卜洗净切成细丝放在盘内，把白糖放入碗内，加上醋，溶化浇到萝卜丝上即成。
鲜蘑烩鸭腰
主料：鲜蘑菇50克，豆腐150克，纯豆苗25克，净笋25克。
配料：盐适量，味精2克，姜汁10克，湿淀粉25克，鲜奶250克，香油10克，花生油15克。
做法：将豆腐搓成泥，加盐、味精调匀，取调羹勺2个，里边抹入少许大油，将调好的豆腐放在勺内，上笼蒸5分钟。冷冻后取出用刀直剖为二，使成鸭腰形状。鲜蘑菇、笋切成3厘米长的薄片，放在汤碗内。
锅放火上下入花生油，烧热后投入鲜蘑菇、笋片煸炒，加入鲜汤、盐、姜汁，烧开后放入“鸭腰”，以小火煨3分钟，加入味精、豌豆苗，勾入稀薄芡，淋入香油出锅盛入碗内即可。
凤梨鸡
主料：去骨鸡腿350克，新鲜凤梨200克，青椒50克，红甜椒50克。
配料：蒜末、葱末、芥花油、酱油、糖各适量。
做法：①鸡腿切丁拌入调味料腌约10分钟。
②凤梨、青椒、红甜椒切丁备用。
③热锅入油，爆香葱末，将腌好的鸡腿肉与凤梨、青椒、红甜椒一起放入锅中加调味料炒拌，加入适量水，煮至鸡肉熟透即可。
草莓绿豆粥
主料：绿豆100克，草莓250克，糯米250克。
配料：白糖适量。
做法：①绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干净。
②糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。
鲜鱼生菜汤
原料：草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量。
做法：将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。将生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
21.准妈妈怎样安排孕7月的营养菜谱？
这时，胎儿的发育极快，体积速增，尤其是大脑的发育。并且准妈妈的体形变化极大，由于子宫的增大，向上顶压胃和膈肌。因此你最好不要一次吃得太多，以少吃多餐为原则，应选择营养价值高的食品。有水肿的孕妇，食盐量每日应限制在5克左右。
孕7月时，准妈妈每日饮食应主要包括以下基本内容：谷类食物350～400克，肉类食物150克，蛋类250克，烹调用油（包括豆油、花生油、香油等）20克，牛奶及奶制品500克，豆类及豆制品150克，蔬菜500克，水果300克。
推荐食谱：
烤鸭拌三鲜
主料：烤鸭脯肉250克，冬笋100克，黄瓜100克，胡萝卜100克。
配料：味精2克，酱油10克，醋10克，香油10克，盐适量。
做法：把烤鸭脯肉切成火柴棍粗细的条，再把冬笋、胡萝卜、黄瓜切成细丝，分别用开水浸后捞出晾凉，和匀装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面。酱油、香油、醋、味精、盐共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭脯肉上即成。
烩豆腐
主料：豆腐4块，黄瓜、胡萝卜各30克。
配料：湿淀粉15克，香油5克，熟油20克，盐、酱油、鲜汤、味精、姜末各适量。
做法：将豆腐切成2厘米见方的丁，投入沸水中过一下，捞出控油水。将黄瓜、胡萝卜均切成四分见方的丁。
汤勺放置旺火上，加底油，油热后放葱、姜末炒一下，随即添入鲜汤，加入酱油、盐和味精，烧开后投入豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁，再烧开。用湿淀粉勾芡，出勺即成。
素拌土豆丝
主料：土豆300克。
配料：香菜10克，酱油、醋、味精、香油、料酒少许。
做法：将土豆切成细丝，在开水中过一下，取出再投入凉水，然后控去水放在盘内。锅内放少许香油，烧热后放入料酒、酱油、味瘸，再放少许醋，做成烧汁，浇在土豆丝上，撒点香菜即可。
丁香火锅
主料：蛤蚧肉200克，鱼丸100克，鲜墨鱼2只，虾仁100克，粉丝1束。
配料：盐、味精适量，芹菜少许，肉汤4碗，葱少许，丁香6克。
