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第109章 同一星空下

首先是洗米,哦对了那香菇的提前浸泡一下下,然后和那胡萝卜和腊肠切成丁,切得越小越是容易入味。

然后把锅烧红,把黄油倒下去,和那香菇腊肠玉米豌豆一起炒啊炒,如果你对自己杂耍的手段有自信,这里可以表演空翻了。

然后把那些燕啊胡椒粉和刚才洗好的米都扔锅里炒啊炒,这里你又可以表演空中翻腾三百六十度半了。将这一切搞定之后,把锅盖盖上煮到饭熟就行,如果你对火喉没自信,也可以把这玩意扔电饭锅里面再煮到能吃……不过这样就又要多洗一样东西了而已,至于怎么选择,跟着你的心走就可以了。

这道饭也可以卖八块?不行,就算同样成本的东西,价格也不能一样,订十块比较好。这就叫差别营销啦,效果不错的。

同样的道理,不同的配料,林晓青又用猪肉和牛肉还有土豆整了三样懒人饭来,这样的话就算她想偷懒一下,店里的那几个新手都能做出来。

更重要的原因,是不用像别的快餐点那样花很多时间,每一个菜都做好多锅扔在那等客人点。

懒人饭的话,只要客人叫,往快餐盘里一倒就好了,整个过程快了不只两分钟,别小看这区区两分钟。在中饭那个高峰时间,这看似不起眼的两分钟,很可能就可以让你更充分地利用店里那并不富余的座位,说白了这都是钱啊!

尽管这样,也不能放弃单独的菜式,毕竟那些懒人饭可选择的太少,样式不管你怎么换都差不多就那样。所以还是得弄几道菜出来镇店。

蛋饺子就是一道她相当拿得出手的家常菜,饺子皮是用慢火煎出来的蛋做的,里面是伴着葱的猪肉馅,味道相当赞。

她拿来盘子量度了一下,五个鸡蛋饺子正好可以摆满一盘。而一个鸡蛋大概可以煎出一个半的鸡蛋饺,那么五个加上肉馅的话,卖二十五块应该没问题。

再然后有什么方便又快的?香干回锅肉必须有,这东西不复杂,现炒得花并不会多费时间,可是要拍尖椒这……这道菜的精髓在于咸和辣,就算那盐啊酱油的时候手抖多了,也没什么关系。

这里是商业区,在这里上班的人很多都是来自五湖四海,所以有一道菜是必须要有的。那就是水煮鱼!

这道菜最麻烦的地方其实是在内脏处理上,为了新鲜的关系,川菜馆很多都是用活鱼,现叫先宰,但是林晓青现在店里并没那种拿得出手的厨师,而她自己又不敢杀活鱼,去鳞去内脏这种活她看着就头疼。

那怎么办呢?一个饭店没有水煮鱼,相当不像话呀……等等,或者可以这样?早上到菜市场跟鱼贩订好一定数量,处理好的鱼送过来,然后放在冰箱里面备用。

虽然冰鲜鱼口感方面自然比不上现宰的好,但水煮鱼这道菜出现在快餐店,你就不能指望它口感能多好,加上这道菜精髓是麻和辣,这样就够了,足够可以掩盖鱼肉方面口感的不好。

水煮鱼的做法,其实算不上复杂啦,锅下油烧热后,下姜片下姜片抹匀锅底,把鱼放在锅里,开水火煎至两面焦黄,然后拿出来放入那种现成的调料倒入碗内,倒一碗水调匀。

最后的一步就是,锅内再倒少许油,把姜末蒜末下锅爆香,倒入水煮鱼调料炒香煮开,放入煎好的鱼,倒清水没过鱼,煮五分钟分钟,大火收汁即可。

同理另一道不能没有的酸菜鱼,就相对复杂了些,所用的配料也有点略多:必须的酸菜、蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒。

鱼头得剁成两半,鱼片得斜切成鱼片,洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制十分钟左右。

酸菜洗净挤干水分,越干越好,然后再将它切块。姜蒜、泡野山椒、小米椒等等剁成粉碎……不对,剁碎了就行,不用太碎哒。如果你用榨汁机来弄,是很快啦,但是效果相当糟糕,还得洗搅拌机,想想就觉得不划算。

搞定这些后,就轮到考验功夫的时候了,咱们赶紧热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开,水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

最后的一道工序是将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加两勺泡椒水再煮十五分钟左右,将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可……这道菜很复杂,根据所在的地段租金高低,和用料成本考虑之后,林晓青定价四十五块到五十块一盘左右。

这道菜说实在,真的很烦很烦,特别是起鱼肉片的那道工序,真让人头大,如果是那种专业的,哪怕是小饭馆的厨师大概做着不感到所吃力,但向来懒散的她,真的不太希望客人点到这道菜……干脆把价格提高到六十块得了?

总之得再想些相对方便的菜式,比如红烧牛肉就不错了,简单又快捷味道还不错,是下酒下饭的好菜式。所用到的原材料也不复杂,牛肉、盐、醋、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、白糖都是触手可及的东西。

这道菜的做法也相当简单,首先当然是将牛肉洗净,切块。然后锅中放如适量清水,肉入锅,烧开,牛肉表面变色,捞出来。

然后用上最省事,甚至可以说事半功倍的神器……高压锅啦!

高压锅放入清水,比牛肉上面覆盖一厘米左右就好,然后再放入适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片,放入牛肉粒拌匀,放半汤匙醋。

最后盖上盖子,大火煮个二十分钟左右就可以关火了,但最紧张的一刻就是给那高压锅放气,真的真的虽然高压锅好用又快,但最后让锅盖子上淋水放气的时候,好可怕啊有没有?她总是担心高压锅会爆,压力很大,她都差点有高压锅恐惧症了。

如果不是为了省事,她绝对不会找出这种神器来,各位如果不是赶时间的话,就用普通的锅来煮就好,时间方面会长一两倍左右,但安全得多。

这道红烧牛肉定价三十块左右,这个如果是同事一起出来吃的话,叫上一道也不错,自己午餐的话就有点贵了。

然后还得整一些可以放久很多天也不怕的菜式备用,比如什么酱牛肉,酱猪肉,鸡肉鸭肉之类。反正道理是一样,所用的肉不同而已,在这里就用牛肉来举例好了。

因为走的是价廉物美路线,牛蒡子肉之类的当然不在考虑中,就随便最便宜的牛肉一斤、盐一勺酱油两勺、姜六片、大蒜三瓣、八角两个、干辣椒一把,不少于十个、料酒一勺、生抽也是一勺、香叶两片、山楂五片、甘草三片、油酌量,反正多了也没关系。

紧接着她将那牛肉洗净,切大块,放清水中泡两个小时,放入冷水锅中焯去血水,捞出冲干净浮沫。然后把干辣椒切段,其他材料清洗干净,与焯好的牛肉一起放入压力锅内,再加入适量清水,再加入一小勺盐、一勺生抽、两勺酱油、两勺油,盖上锅盖,煮到熟即可。

不过,煮好后的酱牛肉继续在锅里泡一晚更入味,中间用筷子翻动一下更好,直接切片或加上油泼辣子、蒜蓉、香菜口味更加不错,这东西就算是从冰箱拿出来吃,口感也不错,是下酒下饭的好菜式。

这道菜预先做个三十份扔在冰箱,客人喜欢吃凉的就用微波炉加热一分半钟,喜欢热的就三分钟得了,再多店里的冰箱也没地方放。

而此时同一天空下,不同的地点,不同的人有着不同的烦恼。

卡普空饮食集团度假村之内,霸道总裁正对着跟班哒大发脾气,林晓青跑回家了,竟然也没人知道,也不带通知他一下?这不科学啊!

“总裁,其实我已经查到,她盘下了一家餐厅,正准备开业……”跟班的汗哒哒的说。

“开店?餐厅?”霸道总裁皱了眉,忽然仿佛听到什么好笑的笑话似的,“她打算干吗?做生化武器吗?”

“不、不是,是那种真正营业的饭店,”跟班哒跟霸道总裁倒上茶,说,“万华楼本是那条街上,已价廉物美出名的腊味煲仔饭店,可惜这些年来也没见多大扩展,被林晓青给盘了下来。”

“哼,”那霸道总裁冷哼一口,“竟敢在我的掌中逃走,谁给她这么大胆子?特么的!你给我找房东,我要出三倍价钱把店夺过来!”

跟班哒为难道:“我刚才说的,可能不够详细,那万华楼是她给买下来的,所以不用找什么房东……”

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