接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜品的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好吧……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力，将每一个肉片都在最恰当的时机从油锅中捞出来，可以说是不差一秒，每一个肉片都炸制到了最佳的状态。
江少游在以前反应速度没有增加的时候，可想掌握好火候，还不得不将肉片一片一片地慢慢炸制，这样虽然每一个肉片都炸到了完美火候，但是因为出锅的时间长后间隔时间太长，所以对于最后勾汁的影响其实也是很大的。
但是现在就不同了，他的反应速度达到常人的数十倍，完全可以同时将所有肉片下锅，并且还能丝毫不乱地监控到每一个肉片所达到的火候，所以……严格说来，这一次江少游烹制的锅包肉，才算是他有生一来，烹制出的最完美的一次菜肴。
当勾完汁，将所有肉片出锅的一刹那，完美火候达到了极致的效果，将肉片中蕴含的醇厚香味毫无保留的释放出来，顿时满室皆香。
那种效果，就仿佛满屋的花卉同时盛开一般，突如其来的美丽让人心神皆醉，甚至会产生一种不真实的、梦幻般的感觉！
刚刚赶过来，观看两人比拼厨艺的楚氏姐妹一下子就被这充满震憾的香味给陶醉了，她们甚至于有一种刹那间置身于天堂之中的错觉，这奇异的香味不但最大限度地刺激着她们的味觉，同时仿佛也刺激了她们的泪腺，不知不觉中，她们竟然莫名其妙地有一种想哭的冲动！
“这是……真正的完美火候！天啊……原来完美火候真的存在……”
如果说楚氏姐妹只是有了一种想哭的冲动的话，那么身在其中的柳如云就已经是无法控制的泪流满面了！她一时激动之下，甚至连她那盘刚刚才盛出来的锅包都给摔到了地上去。
为了一道菜而痛哭流涕，这看起来似乎有些滑稽，在现实之中哪怕是再要命的吃货，应该也不至于会没品到这种程度。
不过那是因为他们没有柳如云的感受，事实上柳如云的厨艺早就到达了一个近乎于极致的瓶颈，不管她再怎么去钻研都很难再将自己的水平提高哪怕一丝半点了。也正因如此，她才会有一种高处不胜寒的感觉，才会失去了对自己忠爱的厨艺继续钻研下去的兴趣。
可是，柳如云却也很清楚地知道，她的厨艺并没有到达理论上的最高境界，因为她还从来没有一次烹制出过一道传说中的完美火候的菜肴。当然……如果是在普通厨师的眼里，柳如云的每一道菜品都是完美火候的杰作，可是柳如云自己知道，那不是！她所能达到的，最多也只能算是伪完美火候而已。
或者她每一次对火候的掌控都只差那么微不足道的一丝半点，可能起锅的时候只是早了一秒钟，或者是晚了半秒钟而已。
然而，哪怕只是差了零点一秒的时间，那也是伪完美火候，也绝对不是真正的完美火候！如果说伪完美火候能够将菜肴中的香味释放出来百分之九十的话，那么真正的完美火候就能将菜肴中的香味释放出百分之三百……哪怕只有一丝微弱的差异，就是真正的天地之隔啊！
正因为从来没有达到过这种程度，也从来没有见任何一位大厨达到过这种传说中的境界，所以柳如云开始怀疑这传说中的真正完美火候是否真正的存在了！也许……那真的只是一个传说！
可是今天，柳如云真的见到了，这就好比是一个最虔诚的佛教徒终于有一天看到传说中的佛祖出现在了自己的面前一样，那种感动已经不是用语言可以形容的了！虽然这种传说中的境界不是她自己亲手做到的，但是能亲眼目睹奇迹的诞生，对于柳如云而言，也同样值得她由衷地感动了！
也正因如此，柳如云才会忍不住痛哭流涕！
看到柳如云一副梨花带雨的模样还真把江少游给吓了一跳，心想……这不就是咱师姐弟俩切磋一下吗？输了赢了又能怎么样？至于输给我就哭成这样子啊！
江少游见状连忙上前扶住看起来已经有些摇摇欲倒的柳如云，小说劝慰着说：“师姐，你……你这是怎么了！怎么哭了啊？我……其实师姐你不用灰心。我这人厨艺其实没什么的，就是这一道锅包肉做得还算不错，如果我们再换一种菜式来切磋的话，我一准儿会输给你！”
柳如云哪里是因为自己输给江少游才哭泣的，闻言想要解释，可是一时情绪激动却又说不出话来，便只能连连摇头，一边连连擦拭眼泪，想要止住泪水，可是不知怎么地，那眼泪却是越抹越多。
江少游见状就更加慌了，忙小声陪着不是说：“师姐，都是我不好，一来就给你惹哭了！唉……我混蛋，我不是人……师姐，你别哭了好不好啊！我的厨艺真的比不上师姐，我这就是程咬金的三斧子，除了有限几道菜做得还凑合外，别的万万比不上师姐，哪象师姐这般面面具到，样样精通啊！真的……师姐你别哭了，你再哭……再哭的话我也哭了啊！”
见到江少游一副不知所措的傻样，柳如云终于忍不住破涕为笑，亲腻地伸手扯住江少游的耳朵扭了一下，说：“臭师弟，你说什么呀！师姐象是那么小气的人、那么输不起吗？你当师姐还是那种年轻气盛的小女孩儿呢？见到有人的厨艺超过我就会心里不舒服啊！”
江少游心想你不是输不起干嘛哭得这么伤心啊？不过这话可不能说出口，便只好狂拍马屁地说：“那是自然了，师姐怎么会是那么小气的人呢！师姐您就是女中的豪杰、人中的龙凤，怎么会小气呢！我就说嘛……刚才师姐一定是被洋葱辣到眼睛了是吧！快……师姐你快用水洗一洗吧！”
“胡说八道！”
柳如云笑着在江少游脸上揉了一把，说：“什么被洋葱辣到眼睛了啊！师姐刚才是真的哭了，不过……师姐这是高兴的，你知道吗？之前师姐不是都和你说了吗？师姐我是真的希望你的厨艺能超过我。因为我现在的厨艺已经到达了一个瓶颈，再怎么努力也无法再提高一点点了，可是我却明明知道自己的厨艺并没有真正的完美，明明可以做得更好，可是……我就是不知道怎么样才能做得更好，所以心中才会一直都感到很迷茫，很无奈……”
“传说中，一道菜肴真的能烹制到完美的程度，会完全激发出食物中天然的香味，而且这种香味是真正由食材的本质中挥发出来的，和烹制中加入任何香料、调味品的味道都没有任何关系。这种食材中天然蕴藏的香味都是被深深地锁在食材之中的，平常的烹制手段根本无法将其真正激发出来。而所谓的完美火候，就好象打开这把锁的钥匙，一旦真正达到火候掌控到完美的程度，就能彻底激发出这种内在本质的香味……我之前从来没见到过谁能做到这一点，从来没有见过真正的完美火候，所以……心里面一直为此而深深的遗憾，甚至一度怀疑这个流传在厨界的传说到底是不是真的！”
“但是今天……师姐看到了，是你完成了师姐心中的一个愿望，解开了师姐心中的遗憾，哪怕这完美火候并不是师姐亲手完成的，但是师姐仍然很开心、很激动！师姐真的很感激你……谢谢！”
柳如云说着，竟然捧起江少游的脸颊，轻轻地在江少游的额头上吻了一下，然后就张开双臂，温柔地将江少游抱在了怀里……
