宁波十大下饭印谱
（施晓峰等篆刻印，龚烈沸配文）
金鳞软玉大黄鱼，甬语咸齑腌雪菜。鲜咸此合一，味美君莫猜。
鱼出东海中，菜出贝母地。是菜原为状元楼招牌菜，亦甬菜集山珍海味之经典也。
海苔苍翠舞，嫩肉娇红颜。仙草踱方步，口福东海边。
海有三素，苔菜即其一也。甬人以苔入菜肴、点心、零食，由来久焉。
底卧如丝如缕，其上雍容方正。红绿辉映，荤素相宜，人见人爱。
乍看凤浴池，细品火踵鸡。菜绿灌木林，氤氲梦中飞。
鸡乃桌上凤，神农本草尤赞鸡之补人。此菜之长在原汁原味，佐料及汤亦具凤毛之美。
寸半鳝鱼丝，韭黄一般长。透明薄芡勾，麻油山水香。
鳝生水田，韭长菜田，是菜乃典型江南之田野菜肴。热蕴其下，香溢其远。
黄鱼东海王，海参海人参。微量元素多，入口营养丰。
集东海、渤海之珍，各扬其长。蛋白质、磷、钙、铁等微量元素丰沛，壮阳补阴兼具。是乃营养佳肴。
河鳗河中仙，佐酒复滋养。绵糯香醇亮，隔夜留味长。
河鳗上桌多清蒸，佐以姜葱酒等。而甬菜以锅烧，佐糖、酒等，绵糯香醇，色泽黄亮，独具一格。
鹅肝即凤肝，网油亦仙露。补血养明眸，老幼争举箸。
此菜风行宁波二千年，网油、鹅肝皆非主料，而此俱成主角。未知法式大菜鹅肝其史如何？
腐皮色似金，黄鱼肉作馅。外酥兼内嫩，入口别样鲜。
瞅豆腐皮似黄金盔甲，品黄鱼肉蕴藏其内，酥嫩各展其长，蘸醋而食，回味尤长。
苔条海中菜，黄鱼回头来。蘸醋味更佳，清香朵颐开。
甬菜亦有油炸，此菜即其一也。洋快餐多油炸，未知其源何来？甬菜蘸醋酱，洋菜蘸果浆。其源其流同乎？异乎？
当年状元命名，而今甲鱼扛鼎。酸甜香一应俱全，天地人万般皆醒。
是为状元楼招牌菜，科举文化其源也。芡汁热油紧裹，保热时间尤长，品味历史与文化，酸甜才上眉头、心头。
