干菜焖肉为绍兴的传统名菜，来自民间。相传，此菜系明代徐文长所创。如今早已成了绍兴的当家名菜，成了来旅游者餐者的必尝之肴，深受食客的赞誉。
原料组成
主料：猪五花肋肉500克
配料：荷叶夹10只芥菜干100克
调料：绍酒15克桂皮2克八角2克葱结15克姜块15克白糖50克味精2克母子酱油6克
制法：芥菜干切成粒状。猪肋肉切成边长为2厘米的小方块，投入沸水中焯水，捞起洗净。锅中加入清水、酱油、茴香、桂皮、葱结、姜块、猪肉、绍酒，用旺火煮沸，撇去浮沫，转入中火煮，焖至肉熟，拣去茴香、桂皮、葱结、姜块，加入白糖、干菜，收干卤汁，加入味精，起锅扣入碗中（干菜垫底），上笼用旺火蒸酥，荷叶夹也同时蒸熟，摆放在干菜肉旁，即成。
制作关键：1.选用皮薄、猪身小的五花肋肉，忌用猪婆肉，干菜需鲜嫩；2.小方块要切得均匀，以便成熟一致；3.火候很关键，需把肉焖蒸得酥糯为佳。
风味特色：色泽枣红，香酥绵糯，咸鲜甘美，油而不腻。
温馨提示：为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，具有补虚强身、抗癌、长寿、健脑、美容等作用。（其余同下篇《干菜烧仔排》）
