海参早在六亿多年前的寒武纪就已经演变而成，它在没有眼睛的情况下只靠管足和肌肉在海底蠕动每小时爬行不超过3米，更无自卫的武器和特别的猎食本领，却能在弱肉强食的海洋世界里繁衍生息至今，足见其顽强的生命力。活海参生长在优质的海水中，营养丰富，能延缓衰老，强身健体，“九里吃海参，一年不用吃药打针”。越味活海参用绍菜烹饪之法，以干菜汁作为调味主品，增鲜祛腥。活海参经定型、涨发、制汤、煨蒸等多道工序制作而成，成菜滑糯绵嫩，汤清味鲜。
原料组成
主料：活海参2条（200克）河虾100克
调料：蛤蜊250克干菜汁75克清汤150克葱姜水5克绍酒5克胡椒面1克
制法：1.将活海参在底部处剖开取出内脏，洗净，投入10%的盐沸水锅中焖制；2.将活海参捞出洗净，用小火进行涨发，至活海参软嫩且有弹性，待用；3.将活海参放入葱姜水中煨入味，捞起放在炖盅，加入由河虾、蛤蜊吊制的清汤、干菜汁、绍酒，蒸5分钟即成。
制作关键：1.活海参须去尽腥味；2.涨发时选用纯净水，容器干净，操作卫生，使活海参涨发完全，无僵心；3.保持活海参的完整美观。
风味特色：滑糯绵嫩，汤清味鲜。
温馨提示：海参为高蛋白、低脂肪、低胆固醇之物，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种活性物质。海参味甘咸，性温。《本草纲目拾遗》中载：海参补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。适宜生长发育期的青少年，孕期腿脚浮肿的女士，经常处于疲劳状态的中年人士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。它能增强人体免疫力，能抗癌抑癌、滋阴壮阳、健肤美容。
