干菜、麻鸭均是绍兴的特产名品，两者配伍烧煮，别具一格。干菜生津消暑、麻鸭滋阴养生，为夏令时菜。
原料组成
主料：麻鸭一只（1250克）
调料：干菜汁500克绍酒50克白糖25克姜块15克葱结15克椒盐5克桂皮5克色拉油3000克（耗50克）
制法：鸭宰杀、褪毛，剖洗干净，沥干水分，置容器中，加绍酒、干菜汁腌渍4小时，投入六成热的油锅中走油，捞起，放入锅中，加入绍酒、干菜汁、姜块、葱结、桂皮、椒盐、适量清水，用旺火烧开，去浮沫，转入小火，烧煮成熟，加入白糖，增色入味，起锅，晾后，改刀装盘，浇上原卤即成。
制作关键：1.调料和清水需一次加足，烧卤入味；2.掌握火候，谨防烧糊。
风味特色：菜香浓郁，鲜嫩入味，开胃可口。
