进食面包后,人体内就会分泌胰岛素,用来“清化”面包中的营养成分。在氨基酸的代谢中,被保留下来的色氨酸是五羟色胺的前身,这种胺有催眠作用。如果你失眠,就吃一点面包,它能使你安静,催你入眠。如果你白天老打瞌睡,可以吃一些动物蛋白质,因为蛋白质的成分中有抗五羟色胺的作用,因而能使你兴奋。美国哈佛大学进行的184项研究表明,面包对神经统有很好的镇静作用,但对智力却有一些影响。相反,吃高蛋白食品对智力和记忆力有好处。
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