原料
活河鳗1尾（约1000克），香菜15克。
调料
葱末、姜末、味精、白糖、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量，上汤100克。
1 活河鳗擦净黏液，沿背脊剖开，去除内脏、洗净，剔去鱼骨，在肉面斜剞交叉形花刀，加入酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、味精、葱末、姜末抓匀，腌渍30分钟。
2 鳗鱼骨放入锅中，加入上汤、酱油、白糖熬煮10分钟，去骨留汁。
3 鳗鱼放入70℃的烤箱中烤5分钟，取出后抹上骨汁，翻面再烤5分钟，如此反复3次将鳗鱼烤熟，取出切段、装盘，撒上香菜即成。
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