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第12章 淡菜排骨汤

原料……猪排骨500克,海带100克,淡菜80克。

调料……葱段、姜片各25克,精盐1小匙,绍酒1大匙。

1 猪排骨洗净,剁成小块,再放入清水中浸泡30分钟。

2 淡菜洗去泥沙,用热水泡软,上屉用旺火蒸5分钟,取出。

3 海带用清水洗净杂质,放入沸水锅中焯煮一下。

4 捞入过凉、沥水,切成长条,再放入热水中浸泡。

5 锅中加入清水烧沸,先放入排骨块烧沸,撇去浮沫。

6 再放入葱段、姜片,加入绍酒,转小火煮约30分钟。

7 然后放入海带块和淡菜,用小火煮15分钟至排骨熟烂。

8 撇去浮沫和杂质,最后加入精盐调好口味,出锅倒入汤碗中即成。

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