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第35章 百花蒸酿芦笋

原料……鲜芦笋3 0 0克,虾胶200克,虾子10克,鸡蛋清适量。

调料……精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量,上汤150克。

1 芦笋去根、去皮,洗净,切成5厘米长的段。

2 在每段芦笋的中部切出一道切口制成双连段,再放入淡盐水中浸泡片刻。

3 然后放入加有少许色拉油的沸水中焯至断生,捞出过凉。

4 虾胶酿入芦笋切口内,沾上鸡蛋清抹平,再撒上虾子。

5 放入大盘中,入笼用旺火蒸熟,取出滗出蒸汁。

6 锅中加油烧热,添入上汤,再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。

7 用水淀粉勾薄芡,淋入香油,浇淋在芦笋上即可。

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