锅塌豆腐
【配料组成】豆腐四两，鸡蛋一两，食油一斤(耗用一两)，花椒油一钱，酱油四钱，盐八分，面粉三钱，大料、葱、姜、蒜各少许。
【烹制方法】(1)把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放在碗中，加入酱油三钱和葱、姜末少许，轻轻翻动拌匀，再加入面粉粘匀。
(2)将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
(3)锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入，炸成金黄色，要基本炸透，同时放入大料，油炸后一同捞出沥去油滴。
(4)把锅中的油倒出，放入温开水半斤及酱油、盐，煮开后将豆腐和大料同时放入,用微火煮十分钟,至汤汁减少时，放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶)，即可出锅。
焖豆腐
【配料组成】豆腐四两，食油四钱，酱油五钱，黄酱一钱，盐二钱，葱、姜、青蒜各少许。
【烹制方法】(1)将豆腐用清水洗净，切成二分厚、一寸方的豆腐块。
(2)锅内放入温水二斤左右，再放入豆腐块，用旺火煮开，至豆腐略煮出蜂窝状时，捞出沥干。
(3)倒去锅内煮豆腐的水，放入食油(三钱)，用旺火烧热，加入酱油、葱段、姜末和温水四两，炒拌均匀，再放入豆腐，先开锅煮，后盖上锅盖，用微火焖五分钟左右，使豆腐焖透。倒入调料，翻个身，放入明油一钱，青蒜少许(也可以用香菜段或菠菜叶)，随即出锅。
扒豆腐盒
【配料组成】豆腐八块(重四两)，肉末三两，酱油一两，炸油一斤(实耗约二两)，料酒八钱，味精、白糖各三钱，高汤五两，淀粉少许，猪油半钱。
【烹制方法】(1)将每块豆腐切去四角，用油炸成淡黄色后捞出，用小刀从一侧伸入，将内部挖空备用。将肉末作成馅，加入酱油、料酒、味精、高汤拌匀，再放入葱末和猪油搅匀。把馅填入豆腐内，用淀粉制成糊，把豆腐封口，放到油锅内略炸即捞出。
(2)锅内留底油少许，下葱姜末、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、高汤煮五分钟，将汤煮浓，勾汁出锅，淋上浮油即成。
炒豆腐脑
【配料组成】豆腐一斤，虾米一钱，面粉二钱，猪油渣二两，酱油半两，淀粉三钱，味精五分，植物油一两，香菜末二钱，料酒二钱，高汤二两，花椒油一两，葱、姜、蒜各少许。
【烹制方法】(1)把豆腐放碗内上蒸笼蒸十分钟，取出沥净水。再切成三分见方的块，仍放在碗内待用。
(2)在锅内放植物油一两，用旺火烧至三成热，把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱，猪油渣一同放入锅内，炒二分钟，再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后，放入淀粉勾汁，把浓汁倒入碗内豆腐上，再淋上花椒油即成。
卤煮豆腐
【配料组成】豆腐一斤,植物油一斤(约耗用一两半)，冬菇二钱，虾子少许，火腿二钱，酱油八钱，料酒少许，味精四分，高汤一斤，花椒十几粒，香油二钱，笋片二钱，葱花少许。
【烹制方法】(1)将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块，再对角割开。笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。冬菇一切两半。
(2)锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。再在锅内加油，用葱花炝锅，将虾子放入一炸，即将酱油、高汤、料酒放入，调匀，再将豆腐及配料加入，烧开，撇去浮沫，盛入碗内。
(3)锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒，将花椒油淋在豆腐上即成。
辣酱豆腐
【配料组成】熟辣酱三两一钱，酱油五钱，豆腐(南豆腐)三两一钱，青蒜段一分二厘，熟猪油一钱三分，高汤三两一钱。
【烹制方法】把辣酱盛入碗中，将豆腐切成五分见方的小块，放在辣酱一起.然后把炒锅放在微火上,放入高汤,随即把碗中的豆腐、辣酱放入，再加酱油，在火上烧到汤沸、豆腐浮起,放入青蒜和熟猪油即好。
家常豆腐（一）
【配料组成】老豆腐一斤，熟猪油(分三次用)一两五钱,猪腿肉(肥瘦各半)一两三钱,水发木耳六钱,白糖七分五厘,开洋一钱,酱油七钱五分,大葱七钱五分,味精一分五厘,红辣椒三钱,料酒三钱,冬笋肉六钱,高汤二两。
【烹制方法】(1)将豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净，分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。开洋洗去沙，用温水少许浸软。木耳洗净，红辣椒洗净去籽和蒂，切成小块，葱去皮、根洗净切成寸段。
(2)将炒锅烧热，放入熟猪油九钱四分，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，在小火上煎成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好盛出。将炒锅端到旺火上，加猪油三钱二分，待起油烟时，把葱花、猪肉、开洋、冬笋，红辣椒和木耳依次放入，翻炒半分钟，加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改在微火上烧五、六分钟，待汤汁近干，用手勺把豆腐翻一个身，淋入猪油三钱即成。
家常豆腐（二）
【配料组成】豆腐(稍老一点的)一斤，猪腿肉二两，熬化猪油一两半，豆瓣一两，盐适量，红酱油适量，淀粉适量，蒜苗(或葱)二两，姜片少许。
【烹制方法】(1)豆腐切成约一分半厚的长方块，猪肉去皮，切成薄片。锅烧红后加油荡一荡(留下少许油)，将豆腐平放锅内,把两面煎成淡黄色，即铲起盛入盘内。
(2)猪肉片也用油炒过，再放进豆瓣一同炒，随加入适量温水和红酱油，倒入豆腐，用微火烧二至三分钟，再放入蒜苗、姜片后烧约一分钟，将淀粉用温水调匀，淋入锅内即成。
炒豆腐松
【配料组成】老豆腐八两，酱油二钱，酱姜一钱，白糖五分，酱瓜六分，味精三分，葱末一钱，植物油(分三次用)一两，精盐(分二次用)一钱三分。
【烹制方法】(1)把整块老豆腐用刀片成三分厚的方片，放进冷水(三斤)锅中，加精盐(一钱)在旺火上烧开，盖上锅盖，转移到小火上煮十五分钟，再移旺火上煮十分钟，至切开豆腐有孔眼时即可捞入冷水中浸泡，再放入水锅中烧滚，捞出沥水半小时。酱姜和酱瓜，用温水洗净切成细末待用。
(2)把炒锅放在旺火上烧热，倒进植物油(五钱)，待油到六成热时，倒入老豆腐，用手勺拨炒成碎末，再淋上植物油(三钱)，改用小火炒，炒到老豆腐水分减少，呈金黄色时，再放入酱姜和酱瓜末、精盐三分、酱油、白糖、味精、葱末，淋上植物油(二钱)颠炒约半分钟，炒透即好。
丝瓜豆腐
【配料组成】嫩丝瓜三两八钱，高汤二两五钱，嫩豆腐六两二钱，味精一分二厘，熟猪油(二次用)一两一钱，湿淀粉三钱，酱油六钱二分，葱花三分，白糖二钱五分。
【烹制方法】(1)用破碗片刮去丝瓜外层的厚皮，洗净，削去柄梗和花蒂，再切成长八分的菱形旋刀块。把豆腐划成三分见方的小块。
(2)先把嫩豆腐放在开水锅中，在小火上煮四、五分钟。同时把炒锅放在旺火上，加入熟猪油(七钱)烧热，倒入丝瓜，炒到丝瓜发软，加入高汤、酱油、白糖、葱花，用手勺翻动几下，烧开。将豆腐用清水冲一下，沥去水分，即倒在丝瓜中一起烧。
(3)烧沸时，盖好端上小火，焖烧二分钟，焖到豆腐鼓起，汤剩一两半左右，回到旺火烧几秒钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油(四钱)，转动几下，盛入碗中即成。
胡葱豆腐
【配料组成】豆腐三块，味精一分，胡葱二两，水淀粉二钱，熟猪油一两，酱油五钱，白糖二钱，高汤二两，精盐三分。
【烹制方法】豆腐切成方块，胡葱切成寸段。用旺火热锅、热油，下葱段，略熬黄，放下豆腐、调味料及高汤，烧透，转文火上烧三分钟左右，转旺火上，加味精，并用水淀粉着芡即成。
盐烧豆腐
【配料组成】青菜(净)半斤，豆腐二块，酱油八钱，盐一钱五分，白糖一钱半，食油八钱，味精二分。
【烹制方法】将青菜洗净，切成粗末，放在大碗中加盐拌捏，腌透,放一小时左右，挤去盐水。把锅烧热，加入食油，待油熬热,将腌好的青菜放入锅内炒透，加酱油、糖及水(三两)，再将豆腐切成小薄方块，放入青菜锅内烧透即成。
香椿头拌豆腐
【配料组成】嫩豆腐二块，精盐一钱，鲜香椿头一两，香油六钱。
【烹制方法】(1)豆腐沥去水，片一字条，放在盆中，撒上盐，等片刻，再滔去水。
(2)鲜香椿头(香椿树的嫩叶)在沸水中烫过，挤干切末，撒在豆腐上面，再加香油即成。
蘑菇炖豆腐
【配料组成】嫩豆腐四块，鲜蘑菇一两，笋片五钱，小磨麻油五钱，酱油、盐适量，黄酒、味精各少许。
【烹制方法】(1)嫩豆腐切成小块，放入水锅内，加少许黄酒，用旺火煮到豆腐起空(即豆腐四周能见小洞)，把煮过豆腐的水去掉。
(2)豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和汤水(汤水要加到淹没豆腐)，移放在小火上炖约二十分钟，再加入味精、麻油，即可起锅。
【烹饪须知】蘑菇炖豆腐是很鲜香的，此外也可把蘑菇改用虾子来煮，称为虾子炖豆腐，也很鲜美，汤内也可加淀粉勾芡。
家常豆腐
