鲤鱼：鱼中之王
鲤鱼，在有的地方叫拐子、鲤子，因鳞上有纹理，故得名。
鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，有人称之为“鱼中之王”。逢年过节，餐桌上都少不了它。人们取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，以增添喜庆气氛。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气功能，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的食疗效果。
健康小贴士
一般人都能食用，每次以100克为宜。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
吃鲤鱼通乳应少放盐。
烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。
甲鱼：美食五味肉
甲鱼，学名鳖，又称元鱼、团鱼、脚鱼，属爬行纲鳖科动物。
甲鱼滋味醇厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等，是一种珍贵的补品。每100克甲鱼肉中含蛋白质17.3克，脂肪4克，钙15毫克，磷94毫克，铁2.5毫克。甲鱼肉味甘性平，低脂肪、高蛋白（蛋白质中含有18种氨基酸），并含有一般食物中少有的蛋安酸，具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。在甲鱼身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。
甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热清淤，治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”，对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还可调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵可治久疟、久痢。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效，可用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患，还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
鲍鱼：海味珍品之冠
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，所以，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
健康小贴士
一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
一定要烹透，不能吃半生不熟的鲍鱼。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难被消化的缘故。
虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
草鱼：增强体质、延缓衰老
草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受大家喜爱。
草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
据测定，每100克草鱼肉含蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。
健康小贴士
烹调时不用放味精就很鲜美。
草鱼适合所有人食用，但一次不能吃得太多，每次以100克为宜，否则有可能诱发各种疮疥。
鳗鱼：软黄金
鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的“软黄金”，在世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭，以驱走严寒，保持充沛精力。
鳗鱼营养成分丰富，每100克生鲜鳗鱼含蛋白质16.4克，脂质21.3克，灰分1.1克，矿物质95毫克，维生素230毫克，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
鳗鱼肉含有丰富的蛋白质，维生素A、D、E，矿物质及不饱和脂肪酸。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食用鳗鱼，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳品。
黄鱼：安神止痢、益气填精
黄鱼，有大小黄鱼之分，也称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
健康小贴士
一般人均宜食用黄鱼，贫血、头晕及体虚者更加适合。每次以80～100克为宜。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。黄鱼不能与中药荆芥同食。
鲫鱼：鱼中之极品
鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补充营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
健康小贴士
所有人都很适合食用鲫鱼。医典有云：“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”
每餐以40克为宜。
清蒸或煮汤营养效果最佳，经煎炸则功效会大打折扣。
冬令时节食鲫鱼最好。
用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。
鱿鱼：滋阴养胃、补虚润肤
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
健康小贴士
一般人均能食用，每次30～50克。
鱿鱼须煮熟煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼之类的水产品性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
黄鳝：补脾益气、除积理血
黄鳝，学名鳝鱼，为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，是最常见的淡水食用鱼类之一。因其具有较高的营养价值、药用价值而越来越受到人们喜爱。
每100克黄鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙27毫克，磷53毫克，铁4.6毫克，维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。
黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具有显著疗效或辅助疗效。
黄鳝的营养价值和保健作用早被人们所认识。它在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴鼻治鼻衄，滴目治痘后生翳。”《随息居饮食谱》载：“补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”现代医学研究表明，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。同时，黄鳝肉还含有DHA和较丰富的EPA，这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。
虾：滋补壮阳之妙品
虾又名“长须公”、“虎头公”及“曲身小子”，海水及淡水中均有出产。虾的肉也叫虾仁、海米、开洋。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。
虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾。对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。
虾营养极为丰富。每100克虾含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，碳水化合物0.2克，钙35毫克，磷150克，铁0.1毫克，维生素A367国际单位，硫胺素0.91毫克，核黄素0.11毫克，烟酸1.1毫克。其中蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
此外，虾还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质及氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。对于身体虚弱及病后需要调养的人，虾也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
