平衡膳食是指由多种食物构成的膳食，这种膳食不仅能提供足够的热能和各种营养素以满足人体的正常生理需要，而且各种营养素之间均保持平衡，有利于吸收利用，能提高肝病患者对疾病的抵抗能力。
肝病患者的平衡膳食有以下几点要求：
（1）供给人体所需要的能量和一切营养素。
（2）膳食具有良好的感官性状，即色、香、味俱佳。饭菜多样化，能引起食欲。
（3）膳食的消化吸收好，有一定的饱腹作用。
（4）膳食对人体健康无害。
从我国人民的膳食习惯来看，平衡膳食应包括粮谷类（主食）、禽肉类、乳豆类、蔬菜水果类和油脂类。
“有病就必须吃药”的传统思想对于慢性肝病患者是不太正确的。因为肝脏的作用之一就是代谢。但是，当肝脏本身有毛病时，其基本功能已难以发挥，再加上药物代谢，则不堪重负。而选择正确的食疗方法，保持营养平衡，少吃或不吃无关紧要的药物，对肝脏病人来说是十分有益的。
那么应该如何保持营养平衡呢？
（1）控制能量的摄入。为保障肝细胞再生，需要补充足够的能量；但摄入过多的能量可导致能量堆积而形成脂肪肝，反而影响肝功能的恢复。
（2）摄取优质的蛋白质。因为蛋白质是肝脏修复肝细胞的必需物质，所以每日必须摄取优质的蛋白质。一天最低的摄取量为90克。而优质蛋白质主要来源于动物蛋白质。
（3）摄取充足的多种维生素。维生素可以激活肝脏机能：维生素A具有保护肝脏的功能，可以防止肝癌，维生素A的前体——β-胡萝卜素主要存在胡萝卜中。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成能量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，人体会出现怠滞和食欲不振。维生素C可提高肝脏酶的活性，可强化分解排泄功能。从而成为肝脏病患者必不可少的物质。维生素E具有抗氧化作用。它可以防止过氧化脂给肝脏带来的损害，还可以加速脂肪代谢，所以应摄入适量的维生素E，可起到防止肝损害等多种作用。
（4）多摄取食物纤维。大量的食物纤维可消除便秘、肥胖等，因便秘等可给肝脏造成负担，故摄取足量的食物纤维可减轻肝脏负担。
养成一日三餐按时进餐的好习惯。规律性进餐可强化肝脏的各种营养素，减轻肝脏负担。
能提高免疫力的食品
牛肉：强化免疫细胞。如果缺锌，哪怕只是轻微程度的缺乏，也会增加感染的危险。牛肉是免疫性矿物质的重要来源，约86克的瘦牛肉可提供每日锌需要量的30%，同时还可以选择富含锌的牡蛎、加锌谷物、猪肉、家禽、酸奶酪或牛奶。
红薯：巩固第一防线。健康的肌肤是抵御细菌、病毒和其他有害物质入侵的第一道防线，这需要维生素A的呵护。而获取维生素A的渠道之一是食用β-胡萝卜素的食物，如蜜饯红薯。每半杯蜜饯红薯仅含710焦热能，但却可提供β-胡萝卜素的40%。其他富含β-胡萝卜素的食物有：胡萝卜、南瓜、香瓜、哈密瓜。
蘑菇：加速白细胞活力。蘑菇可增加白细胞的数量，使白细胞更有活力，从而变得更有攻击力。这对人们抵抗感染无疑是件好事。
茶：自由基抗衡者。体内自由基能够破坏细胞及其DNA，加速老化并形成疾病的基础。抗氧化剂能将它们清理干净。水果和蔬菜含抗氧化剂，但红茶和绿茶所含抗氧化剂明显高于前者，在最新的研究中，茶可释放出大量的茶多酚，这是一种强抗氧化剂。
能排除体内毒素的“菜单”
海带：北方人炒海带，南方人凉拌海带丝，都是好吃法。海带对放射性物质有特别的亲和力，海带中的胶质能促进体内的放射性物质排出体外，减少放射性疾病的发生。
猪血：猪血中的血浆蛋白经过人体胃液和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与入侵胃肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的物质而排出体外。
木耳、蘑菇：菌类食品有良好的除污和抗癌作用，能清洁血液中的毒素，特别是黑木耳，其胶质有很强的吸附能力，有清除肺部绒毛积垢、消化纤维、滑润肠道内废物的作用。
绿豆、枸杞、龙眼：绿豆能帮助排泄体内的毒物，促进体内正常代谢。但绿豆偏凉，对体弱老人不宜。如能加入少量枸杞、桂圆同时熬汤或煮粥食用，有滋补解毒作用，适于体弱老人。
茶：茶叶能消除口臭，有解尼古丁毒的作用，浓茶可以延迟毒物的吸收，并可使一部分毒物排出体外，尤其是绿茶，含丰富的维生素C，有一定的抗癌效力。此外每日坚持饮茶，还有调养胃肠功能、降低胆固醇的作用，对老人十分有利。
植物肉——豆类制品
豆类因其含有较高的蛋白质和脂肪，而含碳水化合物相对较少，被人们形象的比喻为“植物肉”。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸非常接近，特别是赖氨酸的含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益。
大豆及其豆制品是一种低脂肪食品，不仅富含能够控制脂肪肝的不饱和脂肪酸，还含有可分解脂肪的胆碱，可以燃烧多余脂肪的卵磷脂等，故多食用豆制品对肝脏是有保护作用的。
干豆类几乎不含维生素C，但发成豆芽后，其含量明显提高，黄豆发芽后第6～7天时维生素C的含量最高，而绿豆芽含的维生素C又比黄豆芽高。
所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。
卵磷脂与肝功能
卵磷脂是在蛋黄中发现的，又称之为“蛋黄素”，卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。肝脏也可以分泌少量的卵磷脂，但人过30岁以后，生命所需要的卵磷脂基本上就依赖于从食物中摄取和补充了。
卵磷脂具有强大的乳化作用，通过乳化作用，可以降低血液中的胆固醇、血脂，使血液循环畅通无阻。肝脏在贮存能量、排泄废物、供应体内某些重要的酶时需要消耗大量的卵磷脂。如果缺乏卵磷脂就很容易导致肝功能异常。
此外，卵磷脂还有解酒的作用，充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。合理地补充卵磷脂能有效地降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。所以患有肝病的朋友更应该补充卵磷脂了。
蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、玉米油、葵花子等食物中都含有一定量的卵磷脂，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。卵磷脂不耐热，其活性在25℃左右时最有效，超过50℃后活性就丧失了。因此，从烹饪过的食物中就很难获得卵磷脂。
牛奶的正确喝法
由于喝牛奶的方法不当，有的肝病患者喝牛奶后会感觉腹胀甚至腹泻。仔细询问后得知，他们常常是大口地喝牛奶，牛奶进入胃里后马上与胃酸接触，形成一种含酸性蛋白质的脂肪块状物。一旦形成这种块状物不仅不易被吸收，而且会引起胃肠虚弱的肝炎病人异常发酵和腹泻。怎样饮用才能使牛奶被充分吸收呢？专家推荐的好方法是咀嚼式饮用牛奶或用汤匙一小口一小口地品尝，使口腔内的唾液与牛奶混匀后再咽下，有助于奶内营养的消化吸收，从而避免因大口饮用牛奶使大量牛奶很快进入胃内引起消化不良。
另外，喝牛奶最好不要加糖。蔗糖在体内分解成酸会与牛奶中的钙质中和，促使细菌发酵产气，导致腹胀，削减了营养价值。为保证牛奶最大限度地被吸收利用，可采用牛奶和苏打饼干同时饮食的方法，把牛奶和苏打饼干一起放入口中慢慢咀嚼，用唾液慢慢搅拌后小口小口下咽，保证营养被最大限度地消化吸收。
酸奶中除含有大量的优质蛋白和多种营养成分外，还同时含有大量的酵母菌和乳糖酶，其中乳酸杆菌进入人体肠道内可迅速繁殖生长，抑制和杀灭肠道内的腐败菌，减少肠道内细菌分解蛋白质时产生氨等有毒物质，使肠道内呈酸性环境，减少了肠道对氨的吸收。牛奶和酸奶对于肝炎病人，特别是肝硬化病人是非常有益的。
正确服用维生素
维生素是促进生长发育、调节生理功能所必需的营养素。肝脏内存在着多种维生素，它们直接参与肝脏中各种物质的代谢，维持各种酶的活性。因此肝病患者应补充大量的维生素，以保证机体代谢功能正常，促进肝病患者早日康复。每日膳食中应供给足够的维生素，但要注意烹调方式，减少维生素的流失。多吃新鲜的蔬菜和水果，如果肝病患者不能进食时，应适当服用维生素制剂来补充必要的维生素。
合理摄入膳食纤维对肝脏才有好处
膳食纤维可促进肠蠕动，起到排除废物，清洁肠道的作用。有预防毒素在肝内积存，减少肝性脑病的发生率，防止便秘的功效，阻止肠道内胆固醇的吸收，对于防止脂肪肝、动脉硬化具有重要作用。但是膳食纤维也不是多多益善，膳食纤维摄入的过多，会引起腹泻而影响其他营养物质的吸收。膳食纤维的主要来源是麦麸、蔬菜、水果、木耳、海带等。
每天脂肪摄入要适量
通常将脂肪按照来源分为动物脂肪和植物脂肪两大类，动物脂肪多为饱和脂肪，植物脂肪是不饱和脂肪。脂肪的营养价值是由含脂肪酸的种类及饱和程度，以及脂溶性维生素的含量、消化率及储存性能等因素决定的。成人饮食脂肪供给量通常每天50克即能满足需要，占总能量的25%～30%为好。慢性肝病患者可以参照这个数值摄入脂肪食品。
