原料
主料：鲜鲍；
配料：蒸好的榆钱；
调料：奶酪、大葱、姜片、胡椒粉、黄酒、捣蒜泥、麻油、盐、樱桃。
制作
1.鲜鲍去壳刷净，刷去黑膜，出水，放高压锅里加水、大葱、姜片、胡椒粉、黄酒、盐，压半个小时，取出放凉；切成三片，放入鲍鱼壳，上面盖好奶酪片，放入烤箱（温度摄氏295度左右）烤3分钟至焦黄即可取出放在盘里；
2.蒸好的榆钱放入蒜泥、麻油拌匀，咸味合适，放在鲍鱼旁边，樱桃点缀即可。
特点
鲍鱼奶香味浓郁，咸鲜软嫩，滋阴明目，蒜泥榆钱清爽利口，蒜香浓郁，去肝火，特别适合春季食用，因春季人体一般肝火旺。
志福心得
在马克西姆学习法餐，了解到淡奶油、黄油全是从牛奶里提炼出来的，并且奶酪又是黄油发酵而成，《健康时报》报道百岁夫妇的养生经，104岁“酒界泰斗”
秦含章老人，就经常吃奶酪，说容易消化吸收，并且还能补充大量的钙质。我就想让奶酪烤鲍鱼，即变化了鲍鱼的做法，又变化鲍鱼的口味，再配上碧绿的榆钱、红艳的樱桃，顿时让人垂涎欲滴。此菜适合春季食用，因春季肝火旺，榆钱去肝火，鲍鱼滋肝阴。（榆钱即榆树花，形同铜钱而得名。在阳春三月盛开，色淡绿，在山林或农村可采摘到，洗净后，挤去水分，1斤榆钱放3两干面粉，拌匀，大火蒸2分钟10秒，蒸出来的既无生味，色泽又碧绿，然后将蒜加盐捣成泥，放麻油同榆钱拌匀即可。榆钱在农村是常见之物，但在大城市却是稀奇之物，因其性味凉去肝火，但又怕去得大了，只有加蒜增加热性，再加麻油润之，任何人都能感受到大自然赐予的美味。）
鲜鲍鱼的制作：
鲜鲍鱼即为活鲍鱼，烹饪前要先清洗，用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬柱组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。因为鲍鱼表层较硬，污垢不太容易去除，所以，必要时可使用干净的刷子刷去污垢。鲜鲍鱼一遇到冷水，就会吐出白色汁液，所以，在食用前要泡一下水。
活鲍鱼在清洁处理后，一般不需要刻意烹调，只要处理好火候和调味这两个要素，就可做出绝佳的风味。火候不到则味腥，过火则肉质变韧硬。调味要浓淡适中，否则鲍鱼鲜味出不来。
用小火清蒸鲍鱼时，鲍鱼总是会收缩，这时候，只要放上直径1厘米的轮形萝卜和海带一起蒸，就不会收缩了。
