随着经济的发展，教育程度的提高，人们的生活方式已经发生了翻天覆地的变化。俗话说“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。方便而快捷的快餐渐渐成为了上班族的“新宠”，在大型商业圈中快餐更成为了人们的首选食物。生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。
快餐顾名思义就是方便快捷的食品。近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，所以开中式快餐店的人越来越多，投资中式快餐店的队伍也越来越壮大。据调查，中国的快餐网点以每年5%的速度递增，现代快餐企业和实行连锁经营的企业所占比例要达到30%，快餐业年营业额年均增长速度保持在20%以上。近年来，我国快餐业快速发展，到2007年年底，全国专业快餐公司达800家，连锁快餐企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达400亿元，约占餐饮业年总营业额的20%。
再加上我们期待已久的“奥运”盛会即将在我国召开，这就更促进了消费行业的升级。对餐饮业来说，奥运无疑是一个天赐良机。有人测算过：在3000亿元人民币的奥运需求中，有60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。
由于受到快餐业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地会带来残酷的行业竞争。餐饮业激烈的竞争中，经营者都在按流行趋势营造出自己的特色。有的以它的环境取胜，有的以它的装饰设计风格取胜，有的以物美价廉而取胜，聪明的经营者都会让人耳目一新。但是仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色快餐企业中脱颖而出？作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你所需要的。餐饮业的经营者们要充分利用快餐店的灵活性、方便性，要根据餐饮市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；瞄准快餐市场空当，并形成自己的特色。
店家想开店，免不了总要东奔西跑，但几个月下来仍是一头雾水。为了让读者朋友少走弯路，留下时间多赚钱，我们设身处地地为想开一家快餐店的朋友量身定做了这本书。只需几个小时让你读懂读通，快速掌握开快餐店的相关知识。书中借鉴了大量的经营实例，在汲取经典餐饮管理理论和经验的基础上，结合餐饮业，总结了快餐店的成功经验和技巧，从商机的把握开始顺次为开店前的准备、员工的管理、采购库存的管理、价格策略、经营管理、顾客的服务、安全卫生管理，系统而全面地概括了快餐店的经营之道。
作者
2008年6月
